虽然不是东北人，但周围山东和东北的朋友很喜欢吃东北酸菜。到东北饭馆，他们经常会点汆白肉、酸菜饺子、酸菜馅饼。刚开始尝试，觉得也不是那么好吃，时间久了，自己反而越来越喜欢东北酸菜的味道了。

有时候从市场上买腌制好的酸菜，自己在家炖酸菜，把酸白菜的白菜心拿来凉拌，随着越来越喜欢这个口味，也学着腌东北酸菜。

认识一个东北的阿姨，知道我喜欢吃东北酸菜，每年到冬季，她腌好的酸菜总会送给我一些。慢慢地，我也学会了自己腌制东北酸白菜。

现在就将自己学会的在家腌制东北酸白菜的方法进行分享。

1，准备白菜

腌制东北酸白菜，用白菜和娃娃菜都可以。但最好用白菜的白色的部分，因为白颜色的白菜心，腌制出来会呈现金黄色，颜色非常漂亮。如果用白菜绿色的部分腌制，绿色的部分腌制后，会灰暗发黑，影响色相。所以，我总是将绿色的部分取下来，制作白菜炖豆腐、白菜大肉炖粉条、酸辣白菜等菜肴。

2，准备一个无水无油的容器

腌制东北酸白菜的容器，可以到市场上买一个玻璃的能密闭的容器，也可以将自己买的米酒或水果罐头的玻璃瓶洗净，控干水分，用于腌制东北酸白菜。

小一些的容器，适合将白菜横向切成丝，来制作东北酸菜。如果喜欢整颗或半颗腌，做好准备一个坛子。

3，制作

将白菜的绿叶去除后，将白菜叶一片一片的掰下来，洗净晾干水分。

将白菜帮纵向片一刀，使白菜帮不至于太厚。

将白菜帮横向切成白菜条，不要切得太碎，0.5厘米宽左右就可以。

切好的白菜，放入一个大一些的无水无油的容器里，边放入白菜边撒盐，腌制40分钟。

经过腌制的白菜，会变得少了很多。

用手攥去多余的水分。

将攥去水分的白菜，装入提前准备的无水无油的容器里，按压紧实后，密封。放在阴凉的地方，1个月后，白菜会变成金黄色，东北酸菜就制作好了。

如果是小坛子，将白菜一分两半或一分四半，需要在白菜上压石头，同时倒入凉开水或温开水，没过白菜。再扣上一个盆，让乳酸菌在无氧的环境中尽情的发酵。

这次我是用娃娃菜腌制的，原因只有一个，那就是娃娃菜在超市做促销，一市斤0.68元，比大白菜都便宜，所以买了10几颗。只留了一颗炒菜吃，其余的全都腌在了坛子里。

石头是夏天带着孩子在河滩里捡来的，本来是准备放到鱼缸里造景的，现在拿来腌酸菜也不算浪费，这也可以说是物尽其用啊。

小贴士

1，盐的用量要掌握在10斤白菜不要超过100克盐，我们制作的是东北酸菜，不是咸菜。这样腌制的白菜不会太咸，而且能保证酸菜每次都能制作成功。

2，白菜攥去水分后，要在无水无油的容器里尽量压制的紧实，不能留有空气，防止变质。

3，如果喜欢腌制半棵或四分之一棵白菜，要选择大一些的容器。如果水面有碎白菜叶，要及时清除，这是酸菜变质的罪魁祸首。

4，最好腌制的时间达到20天以上，这样腌制的东北酸菜，亚硝酸盐会降低到健康标准。

如果你也喜欢吃东北酸菜的味道，你也可以试一试。

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