酸菜腌制多长时间能吃:土坑腌制酸菜火爆全网,这种酸菜究竟卫不卫生能不能吃?有答案了

八卦快讯 2023-12-30 09:30:37

>在农村生活过的人,对大缸腌制酸菜土坑腌制酸菜,并不陌生,大家都非常爱吃,若是家里没有腌制的人家,也会去隔壁邻居家的大缸或土坑腌制的酸菜弄几棵拿回家吃,觉得是一件非常开心的事情。

近几天土坑腌制酸菜,农村大妈脚穿鞋在蔬菜上撒食用盐,踩压酸菜的场景,被一些新生代的人,对农村生活经验欠丰富的人质疑,这样腌制的酸菜卫不卫生,能不能吃?下面就这些问题,来谈谈个人的看法。

农村大缸腌菜和土坑腌菜,在腌制原理上是相同的,但是在腌制过程和形式上是有一些不同的地方,其实这两种方法腌制的酸菜,其口感和味道基本上是一样的。

大缸腌制酸菜,方法是在家里的院子里或室内,放置一些容量非常大,口径巨大的深缸,每缸能够腌制两三百斤不等的酸菜,适合小型家庭菜农用来腌制酸菜的一种方法。

通常都是菜农将收购的大白菜、芥菜等蔬菜拿回家,通过去掉泥土、杂质、老叶,一般都不用水清洗,稍微晒一晒,蔬菜发蔫后腌制,品质最好,口感更佳。

大缸腌制酸菜,在具体腌制操作的时候,都是人穿上橡胶长靴,使劲地踩压蔬菜,直将蔬菜内的水分,在食用盐的作用下踩出来,这样的酸菜品质最佳。

当然,这样腌制的酸菜,比在菜地里挖大土坑腌制,比较讲究一些,所穿的胶长靴外表,都会用水冲洗干净的,再上大缸上去踩压的。

而大土坑腌制酸菜,是适合种植面积大,蔬菜产量多的种菜大户来腌制,一般情况下,就在菜地旁靠近路边,挖一个长方形的大土坑来腌制,并且出售酸菜的时候方便一些。

蔬菜收获的时候,先是将所要腌制的大白菜或芥菜砍倒晒发蔫后,再简单整理一下蔬菜,去掉泥土、杂质、枯叶、菜根部位,收获进大土坑腌制。

过去土坑夯实平整光滑后再腌制,现在大家讲究一些,土坑铺上双层塑料膜再腌制,蔬菜就脱离泥土了,相对过去要先进一些,与大缸腌制酸菜,基本相同,都是大家在腌制酸菜的时候,随脚穿的鞋,在蔬菜上踩,一层蔬菜撒一层食用盐,必须要使劲地踩出蔬菜的汁水来。

蔬菜全部进坑后,通过人工穿鞋踩实踩出汁水来后,再盖上塑料膜,用重物压在上面,或直接使用一层泥土压在塑料膜上,与大缸腌制酸菜一样,大约腌制40~60天后,就可以大量上市出售,就可以食用了。

不管大缸腌制酸菜也好,还是土坑腌制酸菜也罢,拿来食用的酸菜,是不可能直接拿来食用的,必须要用清水认真冲洗多次后,才能食用。

从土坑里拿来的酸菜或者是菜场里买来的酸菜,就像菜农刚刚在菜地里采摘收获的蔬菜一样,再送进菜场和超市销售,都是非常脏的,都是不卫生的,在食用的时候都要认真冲洗的,是绝对不能直接食用的。

因此,近几天火爆全网的几位大妈,脚上穿鞋,在土坑腌制酸菜的蔬菜上撒洒食用盐,用脚去踩压蔬菜,很多城市里的人,根本不了解酸菜的腌制过程,认为太不卫生了,并发出这样的酸菜人还能吃吗的疑问。

其实,有这些疑问和认识的人,都是缺乏农村生活经验的表现,对农村和农业非常不了解,也是情理之中的事情。

土坑腌制酸菜,蔬菜数量多,土坑面积大,蔬菜腌制的时候,必须要将蔬菜压实压紧,压出汁水来,才有利于酸菜腌制,否则,非常松散的蔬菜,食用盐非常不均匀,在发酵腌制的过程中,将会在空气和微生物的作用下,腐烂变质。

因此,这么大体量的蔬菜,不通过人工用脚来踩压,又有什么方法来替代人工呢?目前是没有人使用机械的,所以,就会出现网上火爆的农村大妈,穿鞋踩压酸菜的场景,就不足奇怪了。

大家可以这样理解,菜农在蔬菜地里,给蔬菜浇施各种农家肥料,是不是干净卫生的?因为蔬菜是需要吸收肥料中的营养物质才能生长发育的,成熟长好的蔬菜,采摘后通过简单处理送进菜场出售,消费者买到这些蔬菜,在食用的时候,不是直接吃,而是通过使用自来水反反复复地冲洗干净后食用,大家还认为绿色新鲜蔬菜营养价值高,卫生健康。

那么,大坑腌制的酸菜,就与菜地里的刚刚采摘的新鲜蔬菜又有什么区别呢?

因此,这些土坑酸菜在食用前,用自来水反反复复地冲洗,当然也是非常干净卫生的,和洗干净的新鲜蔬菜,又有什么区别呢?

总而言之,土坑腌制酸菜火爆全网,有很多不熟悉农村和农业生活的新生代人,认为这种酸菜不卫生,不能吃发出了疑问,现在大家通过阅读该文,应该知道土坑腌制酸菜,究竟卫不卫生,能不能吃?就有了答案。

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