>在农村生活过的人，对大缸腌制酸菜和土坑腌制酸菜，并不陌生，大家都非常爱吃，若是家里没有腌制的人家，也会去隔壁邻居家的大缸或土坑腌制的酸菜弄几棵拿回家吃，觉得是一件非常开心的事情。

近几天土坑腌制酸菜，农村大妈脚穿鞋在蔬菜上撒食用盐，踩压酸菜的场景，被一些新生代的人，对农村生活经验欠丰富的人质疑，这样腌制的酸菜卫不卫生，能不能吃？下面就这些问题，来谈谈个人的看法。

农村大缸腌菜和土坑腌菜，在腌制原理上是相同的，但是在腌制过程和形式上是有一些不同的地方，其实这两种方法腌制的酸菜，其口感和味道基本上是一样的。

大缸腌制酸菜，方法是在家里的院子里或室内，放置一些容量非常大，口径巨大的深缸，每缸能够腌制两三百斤不等的酸菜，适合小型家庭菜农用来腌制酸菜的一种方法。

通常都是菜农将收购的大白菜、芥菜等蔬菜拿回家，通过去掉泥土、杂质、老叶，一般都不用水清洗，稍微晒一晒，蔬菜发蔫后腌制，品质最好，口感更佳。

大缸腌制酸菜，在具体腌制操作的时候，都是人穿上橡胶长靴，使劲地踩压蔬菜，直将蔬菜内的水分，在食用盐的作用下踩出来，这样的酸菜品质最佳。

当然，这样腌制的酸菜，比在菜地里挖大土坑腌制，比较讲究一些，所穿的胶长靴外表，都会用水冲洗干净的，再上大缸上去踩压的。

而大土坑腌制酸菜，是适合种植面积大，蔬菜产量多的种菜大户来腌制，一般情况下，就在菜地旁靠近路边，挖一个长方形的大土坑来腌制，并且出售酸菜的时候方便一些。

蔬菜收获的时候，先是将所要腌制的大白菜或芥菜砍倒晒发蔫后，再简单整理一下蔬菜，去掉泥土、杂质、枯叶、菜根部位，收获进大土坑腌制。

过去土坑夯实平整光滑后再腌制，现在大家讲究一些，土坑铺上双层塑料膜再腌制，蔬菜就脱离泥土了，相对过去要先进一些，与大缸腌制酸菜，基本相同，都是大家在腌制酸菜的时候，随脚穿的鞋，在蔬菜上踩，一层蔬菜撒一层食用盐，必须要使劲地踩出蔬菜的汁水来。

蔬菜全部进坑后，通过人工穿鞋踩实踩出汁水来后，再盖上塑料膜，用重物压在上面，或直接使用一层泥土压在塑料膜上，与大缸腌制酸菜一样，大约腌制40~60天后，就可以大量上市出售，就可以食用了。

不管大缸腌制酸菜也好，还是土坑腌制酸菜也罢，拿来食用的酸菜，是不可能直接拿来食用的，必须要用清水认真冲洗多次后，才能食用。

从土坑里拿来的酸菜或者是菜场里买来的酸菜，就像菜农刚刚在菜地里采摘收获的蔬菜一样，再送进菜场和超市销售，都是非常脏的，都是不卫生的，在食用的时候都要认真冲洗的，是绝对不能直接食用的。

因此，近几天火爆全网的几位大妈，脚上穿鞋，在土坑腌制酸菜的蔬菜上撒洒食用盐，用脚去踩压蔬菜，很多城市里的人，根本不了解酸菜的腌制过程，认为太不卫生了，并发出这样的酸菜人还能吃吗的疑问。

其实，有这些疑问和认识的人，都是缺乏农村生活经验的表现，对农村和农业非常不了解，也是情理之中的事情。

土坑腌制酸菜，蔬菜数量多，土坑面积大，蔬菜腌制的时候，必须要将蔬菜压实压紧，压出汁水来，才有利于酸菜腌制，否则，非常松散的蔬菜，食用盐非常不均匀，在发酵腌制的过程中，将会在空气和微生物的作用下，腐烂变质。

因此，这么大体量的蔬菜，不通过人工用脚来踩压，又有什么方法来替代人工呢？目前是没有人使用机械的，所以，就会出现网上火爆的农村大妈，穿鞋踩压酸菜的场景，就不足奇怪了。

大家可以这样理解，菜农在蔬菜地里，给蔬菜浇施各种农家肥料，是不是干净卫生的？因为蔬菜是需要吸收肥料中的营养物质才能生长发育的，成熟长好的蔬菜，采摘后通过简单处理送进菜场出售，消费者买到这些蔬菜，在食用的时候，不是直接吃，而是通过使用自来水反反复复地冲洗干净后食用，大家还认为绿色新鲜蔬菜营养价值高，卫生健康。

那么，大坑腌制的酸菜，就与菜地里的刚刚采摘的新鲜蔬菜又有什么区别呢？

因此，这些土坑酸菜在食用前，用自来水反反复复地冲洗，当然也是非常干净卫生的，和洗干净的新鲜蔬菜，又有什么区别呢？

总而言之，土坑腌制酸菜火爆全网，有很多不熟悉农村和农业生活的新生代人，认为这种酸菜不卫生，不能吃发出了疑问，现在大家通过阅读该文，应该知道土坑腌制酸菜，究竟卫不卫生，能不能吃？就有了答案。

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