啤酒鸭、柠檬鸭是一道风味独特的美味佳肴，深受广大食客的喜爱。据说传起源的历史悠久。鸭的做法有很多种。但最正宗的做法你知道吗？一起来看看吧！

啤酒鸭

材料：

1、准备光鸭、啤酒、葱姜蒜、腌料汁具体做法1、冷水放入鸭块，葱姜片各两个，烧开，不要盖锅盖。

2、捞出鸭块洗净控水，加入腌料腌制五小时以上。

3、鸭块捞出控水，腌料汁捞出杂质备用，锅内烧油，八成热倒入鸭块翻炒一分钟，放入炖料(除啤酒)翻炒出葱香味，放入腌肉汁。

4、倒入啤酒，大火烧开转小火炖一小时，喜欢软烂的就继续。尝咸淡依口味调味即可。

5、完成图，记得有汁的话就大火收汁啊。没有就算了，我今天就炖到没有汁。

小贴士

1、腌料已经味道足了，其他材料要慎重，可依据个人口味

2、鸭子很腥，所以第一步要冷水入锅，不要盖锅盖，水开你就发现，上面飘浮一层很脏的东西，一定要用冷水冲洗干净鸭块鸭是一道风味独特的美味佳肴，深受广大食客的喜爱。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。但最正宗的做法你知道吗？一起来看看。

柠檬鸭

做法：

1.鸭腿浸泡去血水。

2.锅烧水加少许料酒，鸭腿入锅两面快速汆烫捞出备用。

3.另起锅加水烧开，加入除盐、胡椒粉外所有调料和鸭腿入锅炖，大火转小火。

4.柠檬切片。

5.用筷子扎一下鸭腿无血水冒出时下入柠檬片开后加盐。

6.续炖10分左右收干汤汁，加胡椒粉、麻油出锅（二选一也可）（全程约40分钟视量多少、火力而定）。

白切柠檬鸭

做法：

1、大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。鸭子个头的大小、老嫩程度，还有火候，都会影响到煮熟的具体时间。“生鸡熟鸭”，鸡接近熟，骨头里带点血为好，嫩嘛,鸭子就刚好相反，要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟，可以久不久拿筷子戳戳鸭胸部，看看还有没有血水冒出，没有就是熟了。把鸭取出来，放凉。一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是烫着手，二是肉质容易松散，斩块就不漂亮咯

2、等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭……这是个体力活，建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点，大小要均匀

3、把生姜去皮，切片，再切成丝；酸辣椒切丝；酸荞头拍一下，切丝；紫苏、薄荷都洗净后，切丝。酸柠檬去籽，酸梅用手挤烂去核，泡的山黄皮果也把籽挤出来，将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎

4、炒锅加热，倒点花生油，烧热后，把葱白、蒜米放进去爆香，熄火，将斩好的鸭子块倒入锅中，再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入，加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味，利用余温翻炒一下，使每一块鸭肉都均匀地挂上汁，入味，最后把紫苏、薄荷加入，炒匀即可装碟

小贴士

中医认为，鸭肉味甘、咸、性微寒，夏季食用既可以进补又能袪暑；柠檬性温，味苦，有生津止渴，袪暑健胃的功效。而紫苏叶，性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。这个白切柠檬鸭吃起来清爽无油腻感，味道酸甜适中，咸鲜微辣，很是开胃，非常适合炎热的夏季。

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