酸菜从东北传向我国四方，甚至连异国朋友吃后都赞不绝囗，为代表东北的特色风味之一，尤其腌制了足月的酸菜，自然发酵，口口爽脆新鲜，用在包子饺子的馅料，放上满满的肉也不觉得酸腻，互为补足。而放在炒菜、炖菜里，更是东北地道风味一一平易近人的“酸”味。

今天给大家分享一个东北酸菜的腌制方法，快速好吃还不容易坏，口感清脆，色泽金黄，而且还不长白毛。

首先我们把三斤的大白菜改刀切成粗一点的丝，中间的包不用拔，直接切就行。

粗丝腌着口感清脆，给它放入盆中。接下来咱们按十斤白菜一两食用盐的比例加入食用盐给它抓拌均匀，给她杀一杀水，腌制半个小时左右等待备用。

这个时候咱们把腌酸菜的罐子拿出来，没有罐子的用矿泉水瓶子也行，往里面加一些高度的白酒清洗一下。这样腌出的酸菜它不会腐烂，不会变质。

接下来把腌了半个小时的白菜不用洗，给它装到罐子里边和瓶子里备用。

重点来了，要想腌出来的酸菜，时间短，发酵快，不长白毛，口感清脆，并且没有亚硝酸盐。往里面加入一包这个泡菜发酵粉，这一袋发酵粉正好腌三斤白菜，给它倒入沙白菜的水里，给它搅拌融化，在倒入罐子里面。

最后我们盖好盖子，放到阴凉通风的地方，放到七天以后，美食制作完成。

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