又到了腌小黄瓜的时候了，每年的这个时候我家总会腌上一些小黄瓜，腌好的小黄瓜酸甜脆爽，开胃下饭，非常好吃，无论是配米饭还是配馒头或者配面条都是非常好吃的。今天就给大家分享一下腌制小嫩黄瓜的正确方法，前几天有时间我正好在网上买了九斤小黄瓜，下面我们就来腌小咸菜。

准备食材：

小黄瓜、普通面粉、盐、冰糖、八角、花椒、香叶、生抽、矿泉水、醋、蒜片、生姜片

具体做法：

1.先把小黄瓜前部的黄花和尾部的这个把儿给它去掉，清洗之前放一些面粉，这样清洗的更干净，这种顶花带刺的小黄瓜用面粉清洗的特别干净，全部洗干净以后把水分控干，放在容器里。

2.然后就像这样码一层黄瓜放一层盐，再码一层黄瓜，再放一层盐，根据自己容器的大小，码几层盐放几层黄瓜，我是码了三层，然后再翻动一下，让黄瓜都均匀的裹上一层盐，盐都包裹均匀以后放一个晚上。

3.第二天的时候，黄瓜上的盐已经看不见了，而且已经成软软的状态，这时候表面的盐粒没有了，就可以用清水来清洗了。

4.全部清洗干净以后捞出来，先把表面的水分沥干，然后再放到盖帘上，把表面的水分都晾干。

5.趁这个时间我们开始准备酱汁，锅中放入50g冰糖，适量的八角和花椒，两片香叶，再加入300g生抽，生抽的多少也可以根据自己的口味增减，再加入560g的矿泉水，然后根据自己的口味加一点醋，开大火把这些酱汁烧开，水开以后关火晾凉备用。

6.现在所有的黄瓜都已经晾干水分了，一点水都没有了，我晾了四个盖帘。

7.把所有的黄瓜都放到提前准备好的无水无油玻璃容器中，这里要提示一下所有的黄瓜不是晾成一点水分都没有的那种黄瓜干，而且软软的，它这个表面没有水分，但是它里边还是有水分的，你咬一口它口感是脆的，实际上这里面它还没有加酱汁，之前我就已经吃过一次了，有了盐分以后，它就是黄瓜小咸菜了，也很好吃。

8.所有晾干的黄瓜条都放进去以后，再把准备好的蒜片和生姜片全部码在上边，再把准备好的酱汁全部倒入到容器中，我这些酱料正好没过我放的黄瓜。

9.最后再倒入一些高度白酒，最普通的二锅头就可以，盖上盖子密封好，我们的小嫩黄瓜就腌制好了，十几块钱买了九斤小黄瓜，明天早晨就可以吃了，随吃随拿，不比买的差。

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