1 酸菜腌制多长时间能吃

一个月左右。

酸菜腌好后一个月吃是最好的，因为酸菜刚腌制的时候里面的亚硝酸盐含量会不断增加，第一个星期是含量达到最高，等到10天之后亚硝酸盐含量才会慢慢下降，20天之后才会慢慢消失。而这种亚硝酸盐成分对人体的危害比较大，所以酸菜腌好之后建议等一个月左右再吃，此时酸菜也完全腌入味了，吃起来口感也是最好的。

2 腌酸菜用什么容器最好

玻璃或者陶瓷材质的容器。

在腌制泡菜的时候，最好是选择陶瓷或者是玻璃，瓦罐等材质的容器，因为这些容器性质比较稳定，这样会更利于酸菜的腌制。

在腌制酸菜的时候不宜选择塑料材质的容器，因为塑料材质非常不稳定，这样在腌制酸菜的时候很容易析出对人体有害的物质。同时也不宜选择金属材质的容器，因为腌制酸菜的时候需要加入大量盐，其本身还会有很多酸性物质，这样就会腐蚀容器。

3 腌酸菜发霉了还能吃吗

不建议再吃。

酸菜在腌制过程中如果出现了发霉情况的话，是不建议再继续食用的，这种发霉的酸菜已经发生了质变，里面已经产生了大量的黄曲霉素，已经严重破坏的酸菜的口感和营养。另外这种黄曲霉素具有毒性，再继续食用会对健康造成很大的威胁，所以一旦泡菜在腌制过程中出现变质情况就建议立马丢掉。

4 腌酸菜需要密封吗

需要。

在腌制酸菜的时候是一定要密封好的，这样才能让酸菜进行无氧呼吸从而进行更好的发酵，腌出来的酸菜口感会更加清脆可口，不会出现酸掉牙的情况。如果密封不当的话，酸菜在腌制过程中很容易出现变质的情况，从而会影响酸菜的口感。

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