我做泡菜呢…是和奶奶学的，小时候家里有个超大泡菜坛子，当然我现在的泡菜坛也不小

言归正传，我的泡菜做法是以下:

找个泡菜坛，里外洗干净，晾干水份（水份要控干）邻居家找一碗泡菜盐水（就是别人家泡菜坛里装出来的，这叫引子，这样做出来的酸菜第一次就很好吃）坛子里自来水+适量食盐，比例是1碗泡菜盐水+10碗自来水+350克（一包食盐）得样子，具体看你的坛子大小如果找不到泡菜盐水，那么直接自来水+食盐即可（这样做的泡菜，第一次最少要7天以上，我这儿叫法是说生味，难吃。味道要像四川酸菜味的话，最少要一个月以后）重点:手上不能沾一点油星！！每次抓泡菜的时候手上工具上也不能有一点油星！否则泡菜就会坏掉！！！！！然后就把洗干净的四川青菜，或者萝卜皮（泡菜根据季节来，包菜，豇豆，青菜，儿菜萝卜都可以泡），放进坛子里盖上盖子，坛沿里加满水最重要的信息来了…要放嫩姜，蒜苗一小把，芹菜一小把，红辣椒（不怕辣的直接小米辣）这些辅料都是必须的，香坛子的（同样，季节到了就买点丢进坛子里和泡菜一样）

泡菜嘛，有的人就会问了，我的泡菜里面总有白色的东西没多久就臭了！！这怎么办？我的泡菜太酸？我的泡菜太软！不脆！！下面我简单说说:

泡菜坛里水面发白，准备适量白酒+一小把花椒，放进坛子里搅拌一下，两三天就消除了，之后再有发白迹象，同样的做法即可我奶奶说了，泡菜咸菜这玩意儿吧，不咸就会酸！！但是！根据我的经验，每次加新菜入坛的时候，比如4斤菜+1/3包食盐或者半包（350克包装），根据蔬菜数量可以适当调整盐量。也就是说，每次加新菜，都要加盐，但得适量，否则就是太酸或者太咸！最后一个，想要泡菜一直清脆可口！泡菜的时候，丢一把冰糖进去，就会一直脆了（这里要提醒一点:就是酸菜泡久了，有的菜会烂…所以最好一年清理一次老酸菜！！！不然你的泡菜盐水就会很多碎渣！泡菜也不好吃了！）

好了，就这些了！

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