人人都说桂林山水甲天下，殊不知，广西的美食也是别有一番风味的。

腐 乳

桂林腐乳是以优质黄豆为主要原料制成的，分为五香腐乳和辣椒腐乳两种。桂林腐乳的特点是皮薄肉嫩，质地细腻，味道鲜美，甜中有辣，辣中带香，香中又能品出桂酊、八角、蒜泥以及醇酒的四种馥郁，细嚼慢咽滋味无穷。人们在酷暑盛夏，或病后初愈，喝碗稀饭就点腐乳小菜，既能刺激食欲，又能调养脾胃。桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说：“以广西白腐乳为最佳。”

马 蹄

马蹄又称荸荠，莎草科，乌芋属。多年生草本，栽培于水田下。广西各地都产马蹄，以桂林马蹄最为有名。桂林马蹄外形扁圆，外皮紫红明亮，荠肉雪白细滑，清甜无渣，可口爽脆。桂林马蹄自古以来就享有盛名，在清代还被当作贡品上献朝廷。马蹄富含维生素、蛋白质、脂肪等成分，可生吃亦可熟食，很有营养。人们爱吃马蹄，还因为其药食同用。马蹄性味甘寒而滑，入肺、胃、大肠三经，有清热滑肠、化痰消积、凉血解毒的功能，用于消渴、黄疸、目赤肿痛、血痢、大便秘结等证。

三花酒

三花酒是用漓江的好水、桂林的好米和香酒好药草制成，然后要在石山好岩洞中存放1～2年。酿酒要蒸熬三次，因酒质好，装入瓶中，上下摇动，静置后酒面出现大、中、小三种堆花，三熬堆花酒，简称就成了三花酒。三花酒醇厚飘香，清澈甘甜，绵柔洌爽，回味悠长。

罗汉果

罗汉果是桂林附近县乡的著名特产，此果是生长在亚热带山区里的多年生宿根藤本植物，属葫芦科。罗汉果既是高级清凉饮料，又是名贵药材。富含天然葡萄糖和果糖，用它泡茶，醇香清甜，具有清热润肺、止咳化痰、益肝健脾、生津提神等功效。近年来，当地药农把此野生植物移栽进家园，进行人工栽培，产量和质量均大大提高，发挥了药食同源的双重作用。

沙田柚

沙田柚是广西著名的特色水果，最初产于容县沙田乡，因此得名。昔日为宫廷贡品，现在已为百姓常吃的水果。沙田柚不仅是美食佳果，又因其有外皮能保存，具有“天然水果罐头”的美称。其成熟果实色泽鲜黄，每个重1千克左右，剥开有12瓣，肉质嫩软，清甜幽香。沙田柚结果时非常奇特，在一枝黄色纤细的枝条上，往往结着两三个硕大果实，给人“千钧一发”的感觉，人们称此景为“金线吊金果”。在众多的秋令水果中，沙田柚不但个头很大，营养价值也是很高的。它含有大量的人体所需的常量元素和微量元素，具有调节新陈代谢之功用，还有降压舒心、祛痰润肺、消食醒酒、降火利尿等作用，对便秘和糖尿病患者也有一定的辅助疗效。

荔浦芋头

游人到荔浦，不但要游丰鱼岩，而且还要吃荔浦芋头。中国的芋头有许多种，唯有荔浦的芋头最独特、最著名。切开芋头，芋肉有紫色的花纹，肉质细腻，煮熟后甘香松软，风味特殊。用荔浦芋做成的“芋头扣肉”是广西的一道名菜，炖透再蒸，肉香油出，滋润芋头，色香味美，一食难忘。

鸟 鲜

来到广西的民族文化村，可以品尝各民族食品，鸟鲜就是其中一种著名的风味小吃。每年立冬前后，瑶家将在深山老林捕来的雪鸟去毛除脏，用炒米粉和食盐伴匀置入罐中封存，然后制出肉香骨脆、味道鲜美的佳肴。宋人周去非在《岭外对答》中写道：“凡亲戚赠馈悉用酒鲜，唯以老鲜（即鸟鲜）为至爱。”

生活在广西的侗族同胞们，也有很多独特的饮食习俗。

一是不离酸每家的餐桌上都有一碗酸菜，用各节令的时鲜瓜菜放入泡菜坛中制成酸菜。酸鱼、酸肉是侗家食谱中的特有风味。每年八九月间，侗家把吃不完的鲜鱼、鲜肉洗净，放入坛中腌酸，一般腌制3～5年，多则几十年。来侗乡旅游，如果能吃到腌存几十年的酸草鱼，那将是一大乐事。侗族的俗话称：“十年酸鱼送老酒，做人一世也抵得。”

二是吃糯米糯米饭是侗族人的主食，糯饭干爽柔软，用餐时先洗净手，用手抓着吃。

三是喝油茶油茶用糯米爆花、茶油和茶叶制成，甘甜清香。有时候还加黄豆、花生或猪肝、瘦肉等配料，真是色香味俱全。饮油茶可以提神醒脑、焕发精神、解除疲劳，还有治疗感冒、腹泻等功效。

四是品水酒龙脊水酒是道地的土酒，用土制酒药酿造上等糯米，密封后兑冲甘泉而成，爽口芳醇，生津润脾，营养丰富。

到了广西，南宁菜肴也是不可不尝的美味佳肴。

南宁菜肴属粤菜系，以清淡为主，讲究鲜嫩滑爽及营养均衡，在南宁，山珍海味、野菜山花皆可入肴。因为自然条件优越，四季都有品种多样、质量优良的时鲜蔬菜瓜果应市。川菜、湘菜等名菜亦可兼容并蓄，东南亚风味等异国佳肴也大有市场，让人大饱口福。以米粉为代表的各种风味小吃，更是样多味美。南宁米粉爽滑、柔韧、圆细，风味独特。因为所用作料和调法不同，米粉各有千秋：

冒热米粉

把煮熟的米粉滤干，再配以烧好的猪肉片、卤牛膀、牛肝等，加卤、花生油、酥黄豆、辣椒、蒜茸搅拌入味。这种米粉吃起来弹牙作响，声色味俱全。

原汤米粉

把切好调味的猪牛杂，放入锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、鸡精、胡椒、麻油，味道相当鲜美。

醋水米粉

这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，深受素食者的喜爱。

马肉米粉

马肉米粉用红烧马肉做配料，味香鲜嫩，壮阳补肾。吃马肉米粉要用特制小碟来盛，一缕米粉，几薄片马肉、几颗炸花生米，拌点辣椒腐乳，风味独特。一口一盘，一次可吃上二三十盘，非常过瘾。

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