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地球人都知道潮汕的咸菜出名，

却鲜知潮汕咸菜还有一个“姐妹”：贡菜。

咸菜和贡菜在“血统”上是相同的，都取材于芥菜，

不同的腌制手法和腌制时间，造就出咸菜与贡菜不同的风味和口感。

咸菜口感咸中带酸，酥脆爽口，而贡菜则是咸中带甜，柔韧爽口，

此“贡菜”切成细长条，看起来绿绿的，吃起来脆脆的。

有人说这种“贡菜”是特指某一种植物，

有人说与“进贡”皇帝的“贡”有关。

这是错的，其实“贡”字不过是“酵”字的音转。

加工腌制食品需要发酵，潮人叫“起醅”。

发酵是让原料中的微生物快速生长，促其霉化和分解，使色、香、味更诱人，如造酱、造酒和腌青菜等。古语有一个“菹”字，指的就是经过腌制发酵的蔬菜。

现在其它地方现在都把“菹”称为酱菜，

唯潮人称为“贡菜”，类似的还有贡腐、贡菜脯、贡豆干等。

潮人能把一个“贡”字发挥到极致，是因为潮汕有得天独厚的自然条件，

临海的潮汕地区地处北回归线附近，同时得到太阳神和大海的特别眷顾，一年四季阳光普照、海风吹拂

韩国泡菜和四川泡菜也很好吃，但吃起来就有一种阴丝丝的感觉，

因为韩国泡菜和四川泡菜是不见阳光的，是“阴醅”腌制而成的，

而“贡菜”则是“阳醅”而成，

先将食物密封，等到它“起醅”了，再放到阳光下曝晒，“吸日月之精华”，在阳光下让其自然分解和成熟。

要出好的贡菜，起码得耐心等待一两个月，但口味细品之下你会觉得等待都是值得的，色泽淡黄明亮，入味酥香，香甜可口，有一股淡淡的酒香，诱人垂涎。

贡菜的菜式，

最常见的便是贡菜炒五花肉，咸淡适中，不肥不腻，鲜甜可口，

简直是一对知己，惺惺相惜，偏安于低调不奢华而有内涵的一隅。

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