#红红火火过大年#

不知不觉，这过年就过了10来天了，小神兽们上学去了，大人们也开始上班了，这节后综合征也跟着来了！新年，一不小心就大鱼大肉吃太多，没胃口吃饭，腻得慌！

我家也不例外的，过年不是火锅就是海鲜，又或者各种鸡鸭鹅的，又或者是各种粿品，吃到都怕了！在潮汕的过年就是这样，每年都是不离开这些东西，偶尔吃吃就欢，一下子连续吃太多天，看到就腻了！

跟老妈子提出吃点清淡的，不如弄点杂配就白粥吃，更加来得开胃！潮汕地区的杂配，也是相当有名的，比如菜脯，就是用白萝卜晒干水分后腌制而成的，爽脆可口，咸中带点甜，吃上一口，也是相当消食；就是用比如还有咸菜，就是用“挂菜”，也就是大芥菜腌制而成的，酸爽脆，配上一碗白粥，那也是妥妥的开胃，还有虾仁菜脯，乌橄榄，橄榄菜，都是潮汕地区的特色杂配，小时候经常用来配粥吃，那都是最爱！

今天就来分享一道潮汕特色的青咸菜，有的地方叫做“初腥汤”，其实就是新咸菜，即腌即食，不像黄色的咸菜，需要腌制的时间长，而且过程还比较麻烦。在潮汕地区，有这么一句话，“饭中鱼肉不如一口咸菜”，可见有时候大鱼大肉，也不如这一口咸菜来得好！

潮汕青咸菜

材料：大芥菜一个，盐5勺 ，小辣椒两个，蒜苗2根，南疆一块 ，凉白开适量

做法如下：

制作青咸菜，需要这个“大菜”，其实就是大芥菜，因为在潮汕地区这种芥菜长得快，又长得大，还又长得圆，所以被叫做大菜，我们本地有的还叫做挂菜！

把芥菜一叶叶掰下来，泡洗干净，晾干水分，然后切成长条形，加入3勺盐，搅拌均匀，静置半小时，使起腌渍出涩水

做这道菜，最少不了的是南姜，南姜有驱寒的功效，可以去掉芥菜的凉性，而且味道非常的香，令人提神，洗干净后切碎

蒜苗洗干净后，切段，小辣椒切碎，然后把蒜苗，南姜，小辣椒都放入大碗里，加入两勺盐，倒入凉白开， 搅拌均匀备用

芥菜腌渍半小时后，已经出了很多水，用手挤干后，放入蒜苗南姜水中，按压一下，让其腌制到位，小试一口，已经味道出来了，可以放冰箱里冰着，或者拿罐子保存起来，再腌制一晚上味道更加入味！

迫不及待的煮上一锅白糜，就着青咸菜吃，真的够“杀嘴”（开胃的意思）！山珍海味都不及这一口咸菜！

逢年过节，要是吃腻了，积食了，试试这道潮汕特色的青咸菜，清肠又开胃，做法简单，食材便宜，不到5块钱的成本，吃到欢喜！

#本地达人计划#

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。