自制酸菜的腌制方法:瓶装酸菜的腌制方法 家庭自制酸菜的做法

八卦快讯 2023-12-30 01:40:05

瓶装酸菜的腌制方法

主要是把菜洗干净,晾干,然后就可以装在瓶子里,放上盐和调料腌制

瓶子酸菜的腌制方法

冬天正是吃酸菜的好时候,今天教大家用罐头瓶子腌酸菜,保证和大缸里腌出来的酸菜一样好吃哦,赶紧过来学习一下吧。

01

大白菜的老叶子不要了,将大白菜叶子一片片掰开,然后清洗干净控干水分,切成小块,不然罐头瓶子可装不下正片的白菜叶子。

02

罐头瓶子清洗干净,控干水分,或者用厨房用纸擦拭干净就行。

03

白菜撒上食盐,用手压实,过一会儿压一压,直到腌制出水为止。

04

将大白菜装进罐头瓶子里面,装好之后用手或者勺子筷子捣一捣,将其压结实,封好口冰箱保存或者阴凉处保存一礼拜,酸菜就做好了。

用瓶快速腌酸菜的方法

腌酸菜是东北人储冬菜的一种传统方式,吃酸菜更是东北人的喜好。过去腌酸菜实在是很费劲的事,现在教大家一种简单、方便、卫生、不浪费、好收藏的腌酸菜的方法。

准备几个饮料瓶

口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,不管口大口小,一定要保证盖上盖子是密封的。

洗白菜

将白菜一叶叶地掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,把白菜稍腌一下。

提示:选白菜最好不要选太大的、叶子大而多的。下图中左侧不如右侧的好。

下图是左侧的白菜,白菜帮弧型太大,一压就碎了。筋多,片的时候不成型。

切菜

待白菜帮有点软了就开始切白菜。

首先要片菜:每个白菜帮至少要片两刀,我一般是片三刀,这样切出来的酸菜丝细,吃起来口感特别好。

用盐脱水

放在盆里撒上盐腌一下,待白菜出水后,就把水攥出来。

装瓶

装满,然后压一压,如果空间大,就再往里装,但是不要装得太满,要留给白菜发酵的空间。

盖盖

如果是小口的饮料瓶,直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子,最好把瓶口封一下,我就是用保鲜膜,或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。

放存

放到阴凉处就可以了。如果温度高,一周左右就发酵了。

瓶腌酸菜的好处:

1、节省空间:不用像过去那样特意买一口缸,还要有一平米左右的地方放。现在,只要有饮料瓶就可以了,而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。我今年腌了18棵白菜只用这几个瓶子。

2、随时都可以腌:不用一下子就得腌太多,吃一冬天。只要提前一周腌,一周左右就可以吃了。

3、卫生:容器干净、发酵不长毛、没有酸臭味不污染环境。

4、不浪费:由于是新鲜白菜,所有菜叶菜帮都可以切了腌的,没有扔掉的部分。腌好的酸菜全部都可以吃,因为没有腐烂的。

5、容易切:切新鲜白菜比切酸菜容易,片得薄,切得细。

6、携带方便:因为容器小而且不漏水,所以,给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。去年我上北京姐姐家的时候,就带了两瓶,姐姐、姐夫在北京吃到了家乡的酸菜非常高兴,他们说,在北京腌的酸菜就是没有家腌的好吃。

7、食用方便:想吃的时候,不用先从缸里捞,只要拿一个瓶子,其它的都不用动,如果是小瓶装的,就在稍粗的地方割开,将酸菜倒出来,洗一下就可以下锅了。

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