非遗传承

藤县咸酸菜是人们喜爱的腌制食品，素以酸香味醇、爽口百搭、风味独特著称，其制作工艺于2018年被列入第五批梧州市级非物质文化遗产代表性项目名录。

三代传承 坚守“非遗”手艺

藤县咸酸菜制作工艺尤以太平镇的最为出名。太平咸酸菜，原产于太平镇新雅村江口组，可追溯至清光绪年间，至今已逾百年历史。

▲陈剑强展示古法腌制酸菜，把芥菜放入缸中腌制

陈剑强是地地道道的江口村人，同时也是藤县咸酸菜制作工艺市级代表性传承人。对于咸酸菜，他再熟悉不过。“自祖父辈起，我家里人就开始制作咸酸菜，而我6、7岁的时候已经在一旁帮忙打下手了。”这种记忆，让他每次腌制咸酸菜时，总能感觉到一股暖意。陈剑强的祖父在江口村腌制咸酸菜，制作的咸酸菜金黄晶莹、香醇爽口，深受乡邻们喜爱。陈家以此为业，至今已三代传承。

▲人工入缸，并压实密封

陈剑强自1995年接手家里的咸酸菜产业，做了二十多年咸酸菜的他，对制作技艺了如指掌。小小的咸酸菜，要经过清洗晾晒、粗盐涂抹、腌制发酵、测试酸度、人工出坛、分拣包装、高温杀菌等多道工序，看似简单，但各个环节的技巧是十分的重要。盐和菜在瓦缸之中相遇，彼此交融反应，成就了简简单单的咸酸菜。在秋季，只需等候20天左右，金黄晶莹、咸脆爽口的咸酸菜也就制成了。

▲陈剑强把腌制好的咸酸菜打捞出缸

作为非遗传承人，陈剑强始终坚持不断研究和发展这一制作技艺，他逐步从家庭经营走向作坊式经营，建设生产腌制车间，在遵循古法腌制的同时不断改良提升，每年还进行抽样检测，确保腌制出的酸菜口感佳、品质稳。“我会继续传承与创新太平咸酸菜制作技艺，让藤县传统味道走出广西、享誉全国。”陈剑强说。

规模发展 产业做大做强

长年累月，太平江口村各家各户交流经验、切磋技术，同时也将制作工艺口传手教，咸酸菜腌制技艺不断发展、成熟。如今，太平镇共发展起咸酸菜厂5家，全年全镇无公害咸酸菜产量约3800吨。

太平咸酸菜

▲藤县萃香大品老坛酸菜厂生产车间

藤县萃香大品老坛酸菜厂是目前太平镇发展规模最大的咸酸菜厂。走进藤县萃香大品老坛酸菜厂，只见宽敞明亮的生产车间里，工人们正有条不紊地忙碌着，有的腌制、有的分拣、有的包装……打开一口陶制大缸的盖子，一股浓郁的咸菜香扑鼻而来，香味瞬间在空气中弥漫。“我们工厂配备一体化机械，咸酸菜年产量可达1000多吨，产值400多万元。”工厂负责人黄自松介绍，他们的产品供不应求，销往全国各地，深受消费者喜爱。该工厂不仅带动周边农户种植芥菜，还不断扩大工厂的生产规模，招收村民以及脱贫户进厂做工人，帮助解决就业，促进乡村振兴。

▲工人正在对咸酸菜进行分拣包装

▲柴咀村新建的帮扶车间，用于进行农副产品包装和加工

镇党委、政府高度重视咸酸菜特色产业的发展，为了更好推动太平镇咸酸菜产业做大做强，今年投入上级资金260多万元，在柴咀村新建起一家帮扶车间，主要用于进行农副产品包装和加工，项目开业后预计实现咸酸菜一年产值1万吨，将带动农户就业增收，极大促进村级集体经济快速增长，打响太平咸酸菜品牌。

如今，太平镇特色产业发展势头强劲，一幅“产业兴、生态美、村民乐”的和美乡村画卷正在太平镇徐徐展开。

藤县太平镇人民政府

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