相信很多人都是非常喜欢吃酸菜鱼的，小编家附近就有一家非常正宗的做酸菜鱼的饭店，一到中午和晚上可以说是门庭若市了，而且还要提前预约不然就算来了也是吃不上的。小编也去里面吃了一次，味道也是真的好吃，鱼片入口即化香嫩可口，鱼汤微辣不腻，难怪这么火爆。让人吃过一次就欲罢不能恨不得每天都吃一次。

但预约实在是太难抢了，所以小编就自己在家里试着做了几次，各种调料和酸菜准备的都没有问题，但做出来和饭店里的却是天壤之别，吃起来总是有一股微微发苦的味道，很是让人头疼，后来还是一位专门做酸菜鱼的四川大厨告诉了我问题所在，原来是直接放酸菜的原因，少了这一步难怪吃起来发苦不正宗。

现在就教大家怎么做一道最正宗的酸菜鱼吧。准备好鱼最好是黑鱼，草鱼也可以，去除内脏，注意洗的时候要把鱼肚子里的黑膜洗干净。鱼对半切然后切段开始片鱼片，刀大概斜40度左右，一手压着鱼一手拿刀贴着鱼脊骨向上推，把鱼骨分开，把鱼肉沿着纹理片成5~7毫米的鱼片，不要太薄了，不然下锅后鱼肉会散掉。

鱼片放在碗中加半勺盐，半勺白胡椒，一个鸡蛋清和淀粉用手轻轻抓均匀，放在一旁腌制。鱼头对切，鱼骨也别扔和鱼头一起洗干净，记得多洗几遍。酸菜焯水后捞出来备用，锅里加葱姜蒜爆香，加鱼头鱼骨炒两分钟，加酸菜再炒一分钟后加水，大火烧开，转中火炖大概20分钟左右。也可以根据自己的口味加点豆芽等其它的配菜。这里记得千万不要把鱼骨加在煮酸菜的水里，而是要把酸菜焯水捞出来后用，不然最后吃起来就会有一点发苦。

撇掉汤里的浮沫，大火烧鱼汤，锅里加入半瓶啤酒烧开后，一点一点下鱼片，轻轻用筷子拨一下，鱼片七成熟时捞出来放在碗里，把鱼汤过滤去掉鱼骨后倒在碗里。锅里放油，油还没热的时候就放入花椒，辣椒，和小米椒，炒到油亮干酥时捞出来放在鱼片上，然后大火烧油知道油冒青烟时，把热油浇在鱼片上然后撒上一点香菜和白芝麻就大功告成了。而且注意这道菜里不需要加鸡精或者是味精这样的调味品，只是加一点盐就行了。鱼肉鱼汤原汁原味的鲜味就已经足够了。

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