泡菜正宗制作方法，大厨：用了十几年的老方法，酸香脆爽很下饭,下面一起来看看本站小编补王张小厨给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

怎么腌泡菜才酸1

泡菜

前两天上街能买了一个玻璃罐，这个玻璃罐在我这已经放了快半个月了。今天有空，就打算用这个玻璃罐，来泡上一些泡菜。在夏季的时候，我最喜欢自己动手做上一些泡菜，每次在吃饭的时候，弄上一小盘泡菜，真的很开胃。下面就让我来带你，一起学习一下，今天的泡菜制作吧。

1、首先准备一个大铁盆，铁盆中我们要先用清水，加入洗洁精对其进行清洗，确保铁盆中不会沾有任何食用油。然后呢，我们要准备适量的泡菜食材，我今天准备了一个胡萝卜，以及一个洋葱，还有一些芹菜，辣椒和生姜。

2、准备好的这些食材，我们要把食材都给通通清洗干净，在清洗的时候，一定要多清洗几遍，确保食材中的杂质被完全清洗掉。否则做出来的泡菜味道，是会受影响的噢，清洗干净的洋葱，要将洋葱切成块状，大蒜将其切成片状。

3、清洗干净的食材，我们要将其表面的水分，完全晾晒干。等食材晾菜干以后，准备冰糖10粒加入到准备好到玻璃罐当中，玻璃罐要提前用清水将其清洗干净，并把里面水分晾干。玻璃罐中如果有杂质的话，是会让泡菜生花的，所以玻璃罐一定要清洗干净。

4、准备一个小碗，小碗中我们要加入适量食盐，食盐大概30克，然后我们准备好的食盐中加入半碗的白醋，再加入一些八角、花椒、香叶浸泡上15分钟。采用这几样食材进行调配，就能得到腌制泡菜的腌料。

5、最后我们也要把准备好的所有泡菜食材，全部加入到玻璃罐当中，并往里面倒入准备好的腌料。然后还需准备适量凉白开倒入璃罐当中，把所有食材淹没，并盖上盖子，让食材密封腌制上几天，就可以了。

以上的泡菜制作，就说到这里了，对于泡菜进行制作的方法，有很多种。但是我的这种方法呢，却是最简单的，并没有多大的技巧。所以，在制作的时候，只需按照我的步骤来进行，就能让你也能做出美味泡菜。

怎么腌泡菜才酸2

朋友们大家好，进入冬天以后，腌酸菜是不是变得很麻烦的？因为冬天气温是很低的，相比较夏秋两季的时候，想要把酸菜腌得好吃的话，是很讲究技巧的。你家里冬天腌酸菜，是怎么做的呢？

如果你也喜欢吃酸菜的话，今天就让我来给你分享一下，进入冬天以后，该怎么去腌制酸菜，才能把酸菜做得好吃吧。我腌酸菜的方法是非常简单的，只需用到少许盐，以及几个矿泉水瓶就可以了，你想要学学吗？

在腌制酸菜的时候，其实并没有多大的讲究，按照我的步骤，学起来就可以了。保证你做出来的酸菜是又酸又脆，就算是放上几个月，也不会变质哦，还在等什么？抓紧动手学起来。

【腌酸菜】

【原料】：萝卜菜，食盐，矿泉水瓶，食用油，葱末，蒜末，小米辣，葱花，肉末

【制作】

1、首先我们要准备两斤的萝卜菜，采用萝卜菜去腌制出来的酸菜，不管你怎么做，口感都是非常脆爽的。

2、买回来的萝卜菜，我们要给它放到太阳底下，晾晒半天左右的时间，确保其表面的水分被完全晾干，等其变得奄奄的时候，就可以了。

3、晾晒好以后的萝卜菜，我们要检查下其表面的泥沙，有泥沙的地方，要及时清理。然后将其整理平整后，直接将其根部切掉。

4、把所有准备好的萝卜菜，全切成碎末，尽量切得越碎越好，这样酸菜在食用的时候，就会更方便，随时吃、随时取。

5、准备一个大碗，然后把菜末全部装入大碗中，并往里面加入适量食盐，比平时炒菜多一点就可以了，并下手抓拌均匀。

6、加入食盐后的萝卜菜，我们要给它放到一旁，腌制5分钟，等时间到了以后，挤干其内部水分备用。

7、准备几个矿泉水瓶，先将其清洗干净后，再往里面加入适量高度白酒，摇晃均匀对其杀菌。

8、把准备好的萝卜菜，用筷子装入矿泉水瓶里面，在装的时候，不要用力地去对菜末进行挤压，要让其保留一定空间。

9、全部装好以后的菜末，我们要给它放到干燥的地方，让其静置腌制7天时间，等酸菜表面变色以后，就可以取出食用。

10、酸菜再进行取用的时候，也是非常方便的，只需用剪刀将矿泉水瓶中间，对半切开以后，就可以直接倒出。

11、做好以后的酸菜，在食用之前，我们还要用清水简单淘洗一下，去除一定盐分以后，味道才会更好吃哦，不要直接炒。

做好以后的酸菜，我们可以准备一些姜末，蒜末，小米辣，葱末，再搭配一些肉末，炒出香味以后，再将酸菜与其一同翻炒，就能变成一道，非常美味的下饭菜。冬天食欲不好的朋友，一定要这样试一试哦，味道真的很棒。

好了，今天的酸菜制作方法，就分享到这里了，希望大家都能学一学，然后也做一做。

怎么腌泡菜才酸3

想让酸菜又酸又脆，试试这方法，6天就能开吃，学会了再也不用买。

小时候对冬天的记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜，一辈子忘不掉的味道。说起酸菜，既开胃又好吃，特别是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴。寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季节，腌制成功率极高。

关于腌制酸菜的方法，各地有不同做法，在我们苏北腌制酸菜是不用放盐腌制的，而且腌上6天，就可以开吃了。但缺点是久放会容易烂掉，口感不脆。怎样才能腌制出又酸又脆的酸菜呢？听说东北的酸菜放盐腌储存更久，今年我也尝试了这个方法，还真比我们苏北的酸菜口感好吃多了。

看，这坛酸菜就是我前不久才腌制的，才6天就已经非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃极了。这酸菜颜值还是很棒的吧？想不想也亲手试一试自己腌制酸菜？想着那好吃的酸菜包子，别犹豫了，快来跟我学做起来吧！

酸菜的制作方法

材料准备：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐

食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜芥菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜或芥菜腌制。

第一步：将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。

第二步：将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。

第三步：锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。

第四步：由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。

第五步：将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。

第六步：然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。

第七步：再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。

第八步：然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

第九步：再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。

小贴士：

制作酸菜焯水时，要竖着焯烫，将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因，一是菜不宜焯水时间太长，二是由于加水不正确导致，千万要将水没过上海青。

只要掌握好以上的操作步骤，小白也能腌制一坛又酸又脆的开胃酸菜了。

你喜欢吃酸菜饺子吗？喜欢就学做起来，自己腌制的酸菜没有添加剂吃着更放心更美味，学会了再也不用出去买了。希望我分享的这道食谱，能够帮助到大家。

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