我是一个爱做梦爱幻想又能作的女人，这不是又来了新创意，昨晚追剧追到凌晨，躺在床翻来覆去上却睡不着，夜深人静之际，思维和头脑异常活跃，一个全新思路扑面而来。

俗话说，夜里千条路，醒来走原路。我偏不，我要把夜里的思路变为现实：那就是从今天起，我要在公众号里开个专栏，专栏的名叫舌尖上的故乡。虽然我的公众号粉丝体量很小，阅读量不大，但是每个粉丝都是真爱，我断更的时候，她们会扣我说，为啥没发文？等着我更新呢，这时我就会充满感动，唯有写发自内心的真实文字，写我喜欢同时能给她们带去价值和意义的文字。

我喜欢央视纪录片《舌尖上的中国》、《中国味道》、《回家吃饭》、《一馔千年》，我觉得每个家庭的餐桌映射的都会是亲情，是家风，是美食带给舌尖和心灵的快意和满足，是人生意义，是健康理念，也是追求美好精致的生活。

于是我的新奇思想在一个夜晚就诞生了，我会在东北美食之《舌尖上的故乡》这个专栏，以连续的方式不定期更文，在这里展现家乡美食、宝藏美食做法、我的自创拿手菜、我的厨房小妙招等，传递健康、绿色、美味、瘦身、营养的美食理念，在此我真诚希望得到朋友们一如既往的支持和厚爱。

今天的第一篇开篇，我想写用酸菜和马铃薯（土豆）淀粉做的美食——粉面蒸饺。

我喜欢吃酸菜，吃自家腌制的正宗东北酸菜。这种酸菜不同于超市里袋装的酸菜，也不同于市场上售卖的整颗酸菜。因为外面卖的避免不了是添加了防腐剂增酸剂，为了减少酸菜的腌制时间而使用的添加剂，不仅对人的身体有害，滋味也大打折扣，首先味道是酸中有臭，其次口感奇酸，无论洗多少遍都是那样。

而我们东北农家自腌酸菜，工序要好几道，首先是秋天买回上好的大白菜，把大白菜外面老的坏的帮子扔掉，把大白菜的跟部砍掉，然后晾晒，把大白菜身上的水分晾晒大半干后，用水洗净每一颗白菜，然后把白菜均匀码入陶制大缸中，里面按层撒上大粒盐，放水没过白菜，同时在缸的最上一层白菜上面，压一大块石头。大缸通常放地下室或者仓房中发酵。

缸中的大白菜经过时间推移，慢慢自然发酵，一个多月以后，就会一点一点变酸，里面的亚硝酸盐含量也挥发到最低。

这时候的酸菜，才是健康的美味的，人们通常认为腌制的酸菜里含有致癌物亚硝酸盐，其实只有腌制时间不够时，酸菜里面的亚硝酸盐还会含量高才会制病，而自然发酵一个月以上的酸菜，对身体不仅无害还有益，因为它是发酵食品。这样腌制的酸菜，味道是清爽的剔透的。

老家的婆婆家、大姐家、小妹家，每年秋天的十一前后，每家都会腌制一大缸酸菜，这样用大白菜腌的酸菜，我不腌，想吃就让老家人给我捎过来一些。

如果喜欢动手又喜欢吃酸菜，即使在没有仓房和地下室的楼房住，也可以自己腌制一种酸菜，就像我这样腌的酸菜同样好吃美味。

所不同的是不用大白菜而用圆白菜，俗称嘎达白或者卷心菜、高丽菜、包菜。

我是九月初买了三个很大的圆白菜，拿回家在阳台上晾晒两天，晾晒完以后，把圆白菜切成粗一点细一点都没关系的丝，不需要洗，切完就放到一个大小适中的玻璃器皿或者陶罐中，一层菜一层盐，里面无需加水，用盖子盖紧，放到一个不碍事的角落，一个月后就可以吃了。

今年我也是第一次腌圆白菜的酸菜，打开腌好酸菜的瓶盖，一股清冽的酸香扑鼻。

用水投两遍酸菜丝，攥干，剁碎，无需放肉，里面放半个圆葱的葱末，适量大葱葱末，再加猪油、植物油、十三香、味精、蚝油、生抽、少量盐调味，拌匀，就成了活色生香的酸菜素馅。

这个素馅可以搭配白面烫面、荞面和白面两掺、玉米面和白面两掺、马铃薯（土豆）淀粉等面皮做素馅蒸饺，也可以做白面面皮的馅饼。

我做的粉面酸菜蒸饺，土豆淀粉用开水烫面，这个粉面蒸饺面不需要醒，先把酸菜馅活好，粉面活好后直接擀皮包。蒸饺开锅后再蒸十分钟就熟。

用粉面做面皮的酸菜蒸饺，外观晶莹剔透，淡黄色的酸菜馅清晰可见；咬一口既有酸菜的清香酸爽，又有粉面的Q弹劲道。

我从小生在农村，吃酸菜长大，吃了很多年，对于酸菜做馅情有独钟。

书上说，一个人出生地方的气息，会伴随他的一生，那是他的来路，是他此生不断寻找的故乡。

对于味蕾，每一个人同样也有记忆。儿子在家时，他最不喜欢吃的就是水饺蒸饺。但是他到苏州读大学大一那个学期，他跑遍苏州的大街小巷，去寻找酸菜馅水饺。

最后终于找到了一家东北水饺店。儿子说，饺子馅又小又难吃。他还说，他放假到家，就要吃妈妈包的酸菜水饺。

而此时，我包的粉面酸菜素馅蒸饺，不知会挑起谁的相思？谁的味蕾？

#秋日生活打卡季#

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