广西人自古以来就酷爱吃田螺，将田螺做成了各式各样的风味美食，如螺蛳粉，田螺酿等等，而非常具有代表性的田螺鸭脚煲必须要说一说。熬制八个小时以上的骨头汤加上秘制香料，放入田螺，鸭脚，各式酸菜一起在砂锅中炖煮。鸭脚酥软脱骨，香气四溢，螺蛳增鲜，酸菜调味，开胃又爽口，让人吃一次就喜欢上。

材料准备

田螺 一斤

鸭脚 三个

紫苏 一撮

假篓叶子 一撮

酸笋 三两

豆豉 适量

生姜 适量

大蒜 适量

盐 适量

油 适量

酱油 适量

做法

1、田螺清洗干净，最好去掉尾部，可以自己处理，也可以买田螺的时候让摊主帮你处理。

2、鸭爪清洗干净，切掉指甲，注意不要剥去鸭脚皮。

3、紫苏叶、假蒌叶子切碎，酸笋切丝、辣椒切丁、生姜大蒜拍碎，盛放碗里备用。

4、油锅烧热，放入鸭脚油炸至起酥皮，盛起。

5、油锅里的油不用倒出，放入生姜大蒜辣椒丁炒香。

6、倒入田螺爆炒几分钟，翻炒均匀，加入盐、酱油、料酒等调味。

7、然后放入鸭脚，适量的水煮开十分钟左右。

8、加入酸笋豆豉，盖上锅盖焖煮，或者转入砂锅煲煮一个小时。

9、用筷子插鸭脚，若可以插入表示煮好了，这时放入紫苏假蒌叶子翻炒均匀即可出锅。

小贴士

鸭脚一定要油炸过，鸭脚皮起酥最好，鸭脚不用太多哦，不过喜欢吃的可以多放一点也没关系。

田螺因为生活在泥水里，带有寄生虫，最好经过长时间的煲煮，确保寄生虫被杀灭。

田螺鸭脚煲还可以适当的加入芋头、油果、腐竹等，吸收田螺的鲜味，也是非常的美味的。

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