自己腌酸菜，只知道加盐就错了！多做这一步，更脆爽入味，能吃一年！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，今天我要和大家说的是：「自己腌酸菜，只知道加盐就错了！多做这一步，更脆爽入味，能吃一年！」

寒露马上就要到了，过了寒露就天气就越来越冷了，冬天也就不远了。在寒冷的冬季，新鲜蔬菜并不多，最常见的就是萝卜白菜。现在有大棚技术，还能吃上一些反季节蔬菜，要知道在过去，人们冬天就是靠吃萝卜白菜过日子的。过去是没有冰箱的，菜放不了多久就会坏，人们为了给蔬菜保鲜，就发明了腌制的保存办法，能让食物保存很长时间都不坏，并且还更具风味。最常见的就腌萝卜、腌白菜。

而在腌白菜里最有名的要属东北，在那儿能找到腌酸菜，还有朝鲜族的辣白菜。记得小时候看《东北一家人》，片头曲的最后一句就是：翠花，上酸菜！可见东北人是非常爱吃酸菜的，也说明了酸菜肯定很好吃。比起来，辣白菜算是一种咸菜，而酸菜就不同了，可以做菜（酸菜鱼、酸菜炖粉条等，都是东北名菜），可以包饺子（猪肉酸菜饺子鲜嫩多汁），那酸爽，吃过才知道！可以说东北人几天不吃酸菜就馋得慌！

一到了秋冬时节，这时候大白菜大上市，新鲜又便宜，很多人都会一次买几十斤甚至上百斤，回家自己做腌白菜，辣白菜好做，但腌酸菜并不是每个人都会，很多人的味道都腌得不正宗，所以想吃正宗的东北酸菜只能去外面买。其实，只要掌握了正确的方法，自己腌的酸菜也非常正宗，不比买的菜。很多人认为腌酸菜，就是把白菜放进缸里，撒点盐拿石头压在上面，腌一段时间就行了。其实只加盐就错了！我们要多做这一步，才能做出正宗的东北酸菜。

腌正宗的酸菜，不是加点盐就行了！很多人没做这一步，口感不脆爽味道不正宗。

————【腌酸菜】————

「材料」

大白菜、食盐

「做法」

第一步、准备一些大白菜，掰掉外层的老白菜叶，用清水冲洗干净。个头比较小的白菜可以整颗一起腌，但是如果白菜很大，就需要用刀竖着从中间切开，这样更方便腌制，味道才更好。

第二步、把白菜放在太阳下暴晒几天，发现白菜变蔫儿了就行了，烧一锅开水，把晒蔫儿的白菜放进开水里焯水3分钟，捞出放凉并沥干水分。

第三步、把白菜放进一个缸里，一层横着放，一层竖着放，每放一层白菜就要撒一层盐，白菜都装完后倒入适量的凉开水，用淘米水也可以，水面要高于白菜才行。

第四步、上面压2块大石头，砖头也行，用保鲜膜把缸口封起来，放在不高于15℃的环境里，过20天酸菜就腌好了，味道绝对正宗，酸爽入味。

————【需要注意的地方】————

①自己腌酸菜，白菜洗干净后不能直接放进缸里加盐腌，需要在太阳下暴晒几天，晒出白菜的一部分水分，这样酸菜腌好后的口感才更加脆爽，很多人都没做这一步，所有口感和味道才不正宗。

②腌酸菜，不能直接加自来水，要加凉开水，或是淘米水，可以加速白菜的发酵过程，同时发酵时还会产生很多人体必需的微量元素，这一点可不能错。

③加水时，水面一定要比白菜高，如果白菜露在水面外，很快就会变质。同时，双手、容器都必须是无油的，哪怕一点点油就能让腌制失败，所以必须保持无油。

④用保鲜膜把缸封起来时，再加半瓶高度白酒，比如二锅头或烧刀子等，一方面可以杀菌消毒，另一方面也能增香提味，让酸菜更好吃。

其实，每个人腌酸菜的方法都有所不同，但只知道加盐那就错了！千万别忘了先把白菜晒一晒，这一步很关键，是脆爽口感的保证，这是我外婆做酸菜的方法，小时候吃的太多了，真的很好吃。

用这法子腌的酸菜，在缸里放一年都是好好的，拿出来洗洗就能吃，酸爽脆嫩，还越放越好吃。天冷了，做点酸菜鱼非常不错，口感好，味道好，营养也好。还可以包饺子、包子，炖粉条、豆腐，那酸爽，就是这个味！如果你也喜欢吃，趁现在白菜便宜，赶紧买一点自己腌起来吧。

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