东北大白菜酸菜腌制方法

八卦快讯 2023-12-29 20:46:40

东北大白菜酸菜腌制方法

东北人冬天有腌“酸菜”的传统,东北酸菜酸脆可口,适合炒、炖、涮火锅等,以其独特的风味受到越来越多人的喜爱。但是传统的腌制方法实在很麻烦:要准备大缸,白菜要晾、洗、装缸,还要准备大石头压缸,发缸后满屋子酸臭味;还要合适的温度:太热容易腐烂,太冷又不容易发酵变酸。所以,现在很多人,尤其是大城市居住在楼房里的人,由于条件、环境的限制,几乎都无法吃到纯正自制的东北酸菜。下面就教大家一种简单、方便、卫生的用饮料瓶腌制东北酸菜的方法。

东北大白菜酸菜腌制的做法

1.准备几个饮料瓶

口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,一定要保证能够密封。

2.洗白菜

将白菜一叶叶地掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,稍腌一下。

提示:选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的,可以选择小一些,每一片叶子不要太大太脆的。下图左侧的白菜,白菜帮弧度太大,易碎,筋多,片的时候不成型。右侧的白菜好一些,好片、好切,不易碎。

3.切菜

待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀,再切丝,这样切出来的酸菜丝细,吃起来口感特别好。

4.去水

把切好的白菜丝放在盆里,撒上盐腌一下,待腌出水后攥干。

5.装瓶

把攥过的白菜装进瓶里,压一压,但不要装得太满,要留一点空间给白菜发酵。

6.密封

要保证瓶口密封。如果是小口的饮料瓶,一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子,最好用保鲜膜把瓶口封一下,再拧上盖子。

7.存放

把瓶子放到阴凉处。如果温度合适,一周左右就能发酵。

瓶腌酸菜的好处:

卫生美味:容器干净,不长毛,不腐烂,没有酸臭味,口感与传统的大缸酸菜无异,放心安全。

节省空间:白菜切丝去水后体积大大缩小,不需要大的容器,不用买缸;饮料瓶体积较小,可以灵活放置,便于收纳。

食用方便:吃的时候,只要拿一瓶取出,略洗一下即可。如果是小口的饮料瓶,酸菜不容易倒出,可以直接把瓶子割开后取用。

品相好:切新鲜白菜比切酸菜容易,片得薄,切得细。

随时可以腌制:不用一下子腌很多,只要提前一周腌就好。

不浪费:可以直接使用新鲜白菜,避免晾晒损失;所有菜叶菜帮都能腌,没有扔掉的部分;腌好的酸菜没有腐烂,不浪费。

便于携带:酸菜体积小,容器小且不漏水,送给亲戚朋友时非常方便。

东北大白菜酸菜腌制的小贴士

★如果不能确定所使用的饮料瓶的材质是否安全,也可以用罐头瓶、保鲜盒、玻璃罐子等,只要能够密封就可以。

★为了避免亚酸盐含量过高,建议腌制久些,以使形成充分的有益菌,可以消耗掉亚硝酸盐。

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