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酸甜萝卜皮

食材：白萝卜1个、香菜1颗、小米辣3个、自制酱豆少许

调味汁：白醋30克、陈醋30克、香醋30克、白砂糖250克、蜂蜜1勺、香油适量、红辣油适量、盐2小勺

做法：

1、白萝卜洗净泥沙杂质，用刀把皮片下，切成红1cm的条，用50克糖与2小勺盐拌均俺2小时左右。

2、腌好的萝卜皮捞出拧开水份备用，取一大料理盆，放入剩余的200克白砂糖与白醋、陈醋、香醋、蜂蜜、香油混合成料汁，放入腌好的萝卜皮盖上盖子入冰箱浸泡过夜。

3、香菜切成小段、小米椒切成斜刀片，捞出浸泡好的萝卜皮，加入酱豆与红辣油拌均即可食用。

提示:白萝卜去皮最好不要用刨皮刀，直接用刀片得厚一些，连皮带肉的萝卜皮腌制后除了韧，还带有爽脆的口感。捞出萝卜皮后，剩下的料汁可以放冰箱保存循环使用。

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腌制芹菜萝卜皮咸菜

配料：芹菜3斤，姜两三块，蒜四五瓣（干蒜，嫩蒜容易化掉），小辣椒五六个（喜欢辣味的可以多放一些），盐150克盐，花椒十几粒，冰糖五六粒（小块的单晶冰糖，喜欢甜口的可以适当多加两三块，但不能太多），萝卜皮六七片（不分品种，皮脆相当好吃，萝卜皮连带萝卜肉厚度不超过三毫米最佳）

容器：玻璃瓶（其他容器也可以，只要能够密封就行）

另外需要准备足以没过所有材料的凉开水。

腌制方法：

1、芹菜去叶去根，洗净稍晾，备用，表面水分干了就行。

2、烧水，同时把盐放进去一并烧烤，晾凉。

3、玻璃瓶子清洗干净，再用高度白酒里外擦拭一遍，尤其要注意瓶口部分，最后在用凉开水清洗一次，晾干。（瓶盖也一样，这个部分为消毒杀菌，很关键）

4、瓶子干了以后，把之前准备好的芹菜放进去码放好，再把姜，蒜，小辣椒，花椒，冰糖，萝卜皮放进去，最后倒上盐水，加一酒瓶子盖白酒在上面，不要搅动，直接盖上盖子密封就可以了。（我是在瓶子口先罩上一块食品包装用的塑料袋，在盖上盖子的，这样密封效果好）

5、常温放置两天转入冰箱，四五天后随吃随取随加新菜就可以了。

提示：

1、腌好的芹菜和萝卜皮，吃的时候加上少量调味料，味道更好，更下饭。

2、整个操作过程，必须注意卫生！包括后期加菜和取食。

3、此方法一样适用于香芹。值得一提的是，比较老的芹菜最好不要放进去，一是口感硬，二是味道苦涩！

4、里面的调味料，比方说：姜，蒜，辣椒，花椒等，建议加三四次新菜以后，就开始逐步替换新鲜的进去。（总之一句话，看味道决定一切。）

椒油爆腌萝卜皮

主料：心里美萝卜皮 300克；

调料：盐10克、小干辣椒5个、花椒粒2克、花生油25克。

制作方法：

1-2、把洗净的萝卜皮用刀斜片成小片；

3-4、把片好的萝卜皮撒入适量盐拌匀，然后放入容器里；

5-6、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后手勺离火片刻，使温度稍降下来然后放入干辣椒炸香；

7-9、趁热把油浇淋在萝卜皮上，然后盖好容器盖子腌制一小时便可食用。

提示：

1、制作爆腌萝卜皮，在剥皮时稍带一些萝卜肉，使其红绿分明显得好看一些，这道菜在北京风味儿的饭馆里一般都有出售。

2、盐要适当多放一些，一般300克的萝卜皮放10克盐左右为宜，因为这道菜是一道咸菜，可以配粥等食用。

腌蒜茄子

茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状。

锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份。

香菜.蒜.青.红辣椒切成末放盐.味精.在少放一点糖，拌匀。

茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。

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新鲜青辣椒这么腌爽口又美味

主料：青椒2.5斤

辅料：生抽4两、醋1两、盐1两、白糖1勺、味精适量、生姜6片、花椒适量、茴香适量、香叶适量

做法：

1.螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好；

2.辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽，切口朝上晾晒两三个小时；

3.把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断；

4.用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟；

5.熬制好的汤汁晾凉，放入坛中，汤汁要没过辣椒；

6. 将熟好晾凉的花椒油放入坛中，封口；

7. 10天后就可以享受美味啦！

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