烤酸菜配料】

酸菜是东北地区的一种冬季家常特色美食，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份。

过去，不管家里什么出身，有钱没钱，酸菜缸都是少不了的。张作霖的大帅府当年就有七八口大酸菜缸，可一家人还是吃得舔嘴巴舌。张学良的弟弟张学思文革临终前，最想吃的居然还是家乡的酸菜。

关于酸菜的制作，清代文人徐宗亮在《黑龙江纪略》里有这样的描述：“至秋末则惟黄芽白一种,土人以盐水浸之, 贮翁中留供冬春之需, 谓之酸菜, 调羹颇佳。”其实，东北人把制作酸菜的过程称为“渍（ji)酸菜”这个“渍”的发音很有东北话的特点：动作形象、表现力强。因为制作酸菜的时候，为了保证发酵顺利，通常要把白菜用热水烫一下，然后迅速“激”以凉水后再入缸。地道的东北人都是这么腌制酸菜的。

11月份正是大量储存白菜的季节，一部分大白菜冷藏储存，一部分用来腌渍酸菜过冬食用，腌酸菜也是成了家家必备！

下面跟着翠花看看东北人

是怎样腌制酸菜的

1、选择芯紧叶黄、菜棵饱满的的寒地大白菜，将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2、 用清水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

3、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

4、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

5、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

6、用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

7、待水凉透，用大张的纸（绵纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

8、每隔几天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

9、过45天左右，把缸中的石头搬开，缸中的酸菜即可食用了。

10、每次吃的时候用清水清洗一下

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