视粉如命的广西人，早晨是从一碗热气腾腾的米粉开始的。走在广西的街头，是随处可见的米粉店，有一些历史悠久的，一到饭点必定人满为患。

广西人有多会吃粉呢？在南宁的广西米粉博物馆，曾经展出广西各地近50种的特色米粉。而广西米粉界中的三大巨头，除了红遍大江南北的螺蛳粉，还有名扬在外的桂林米粉，以及传统百年风味的老友粉，味道皆是一绝。

螺蛳粉

先说说大众喜爱的它吧。柳州螺蛳粉，专治重口味。

地道的螺蛳粉里是找不到一粒螺丝或者螺蛳肉的。螺蛳粉的精髓在于它的汤底：将螺蛳爆炒后，放入筒骨、辣椒和生姜等食材，再加上紫苏、砂仁、草果和小茴香等香料熬制，取其鲜味，弃食螺肉。

汤底加上柳州特有的软韧爽口的圆条线粉，以酸笋、木耳、花生、酸豆角、黄花菜、炸豆腐皮和鲜嫩青菜等配料烹煮出奇特鲜美的螺蛳粉。那可真是未尝其味，先观其色，已令人垂涎欲滴。

尤其是炸过的豆腐皮在汤里翻两个滚后，吸饱了当中的鲜辣味，入口还带着一丝酥脆感，越吃越上头。

桂林米粉

桂林山水闻名遐迩，桂林米粉则是它的另一张名片。

桂林米粉做工考究，在制作米粉和调制卤水上有着非常严格的要求。

需取优质大米磨成浆汤后过滤，将米渣手工揣成粉团，煮熟后切成圆或片状，圆的便称“米粉”，片的称“切粉”，通称“米粉”，制成的粉洁白细嫩、爽口软滑。

但最讲究的还得是卤水的调制，其工艺各家有异，大致是以猪骨、牛骨和罗汉果为主料，加入各式佐料熬煮而成。

卤水用料与做法不同，米粉风味自然不同，常见的便有：原汤粉、卤菜粉、牛腩粉、生菜粉、三鲜粉、酸辣粉和马肉米粉。

最著名的属白先勇先生笔下的马肉米粉，他在《花桥荣记》提到桂林城里卖马头粉起家的黄天荣米粉：“两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢。”

马肉米粉是按碟子算钱的，食量大的人，桌上堆着十几二十个碟子也是常事儿。

总而言之，桂林米粉是广西最富有代表性的美食之一，也是与沙县小吃和兰州拉面齐名的国民小吃。

老友粉

再就是广西的首府，南宁标志性小吃之一的老友粉。

在南宁，放眼望去，几乎每家老友粉店都是顾客盈门，南宁人将它视为不可或缺的味道。

但由于现炒现卖的制作方法，令它无法像螺蛳粉和桂林米粉那样推向全国，在广西之外的知名度远不如另外两种米粉。

老友粉的滋生源头是老友面。传言是在上世纪30年代，周记茶馆老板听闻店中常客偶感风寒，选姜丝、蒜末、辣椒和豆豉爆锅，加入牛肉末和酸笋丝炒匀，再舀上特制的高汤煮面，赠予这位老友。酸香热辣的滋味让客人食欲大动，发了一身汗后痊愈了，此后便被称之为“老友面”。

后来经过时代的变迁，老友面转变为老友粉，我猜想是因为粉易煮熟，更适合现代人快节奏的需求吧。

老友粉制作过程讲究猛火快攻，师傅炒锅甩勺时要眼疾手快，否则粉易断，肉易老，口感就不美了。

酸笋

突然发现，酸笋在广西似乎是万能的配料。这三大米粉里处处可见它的身影。螺蛳粉的酸爽、老友粉的酸香皆是它的功劳，桂林米粉甚至直接用酸笋制成了酸辣米粉。

除了是米粉中的灵魂伴侣，它还常出现在广西人一日三餐的菜肴里。譬如这几道经典的广西菜式：酸笋炒田螺、酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖鱼仔。

言归正传，除了这三大粉之外，广西各地各色口味的米粉也十分不错，可以试试：蒲庙生榨粉、宾阳酸粉、防城宽粉、钦州猪脚粉和罗城大头粉等等。

趁着假期，去广西吧，吃最好吃的米粉！

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