这样做出来的米粉细滑，脆爽，夹起来容易断。

煮粉的同时，将一个不锈钢小盆漂在水面，里面装有头菜碎、猪肉糜、干豆腐条，用煮粉的水将其烫熟，是当地米粉店的常见做法。

米粉煮熟后，沥干拌入不锈钢盆的配料里，加一点紫苏、酸豆角提味，可干捞可加汤。

淡淡的酸馊味中，夹杂着米的清香，吃起来清爽开胃，根本停不下来。

要是加汤，汤不要太多，吃到最后，剩下的汤和米粉碎、头菜碎、猪肉沫一起，呼啦呼啦地扒进肚子里，还有比这更满足的吗。

生榨米粉⼀般配的调料有紫苏、假蒌、柠檬酱、白胡椒等，嗯，是大人的味道。

卷筒粉

卷筒粉是桂南地区的一道小吃，也是早餐的日常之选。

它由越南传入，经改良后，如今已遍布广西大街小巷。

卷筒粉的制作方法与广东的肠粉相似，差别在于，卷筒粉的馅料先经过炒制。

豆角、韭菜、木耳、头菜、玉米等素菜搭配猪肉沫，炒得喷香备用。

磨好的米浆放进托盘摊成一张薄皮，撒一些馅料在上面，蒸熟卷成卷即可上碟。

卷筒粉面皮透明粘弹，内馅香，再配上各种蘸料，绝对独领风骚。

在众多酱料中，我最爱的是黄皮酱。山黄皮果制成的果酱，酸酸甜甜，混有植物的清香，一入口神清气爽。

我有个朋友也很迷恋黄皮酱的味道，他的背包里常备一小罐，在外面吃云吞或饺子时，就会见他幽幽地从包里掏出罐子，吃一口云吞，舔一口酱，画面非常喜感。

日常的幸福感，也许就藏在甜酸的黄皮酱里。

街头猎奇之选

《人生一串》播出后，广西百色的烤猪眼睛和烤猪鞭，成了暗黑料理界传奇一般的存在。

除此之外还有烤蛇肉、烤鸭舌、烤竹虫、烤牛欢喜……

你想得到的想不到的我们都可以烤。

也许是因为地处边陲，再狂放不羁的食材，也能成为广西人的盘中美味。

屈头蛋

屈头蛋就是鸡、鸭在胚胎孵化12~14天时中止孵化的蛋，是广西东兴等中越边境地区常见的风味小吃。

常见到小贩沿街售卖，6块钱一个。

吃法是带壳煮熟，按照个人口味搭配一些佐料。比如香菜、紫苏、薄荷、子姜丝、葱花、生菜、炸芋丝、花生碎、辣椒等，再浇上秘制汤汁。

适口的话可以挤点青柠汁，味道咸、香、甜、酸、辣，非常上头。

如果比较嫩的话，可以连骨头带汤吃下，骨头脆软，汤汁鲜美。

俗话说“鸡蛋里挑骨头”，幸好他没来过广西，不然世间又少了一句俗话。

有的屈头蛋里，小鸡或小鸭除了五脏六腑俱全，还长着绒毛，相当刺激。

民间传言，吃屈头蛋可补脑提神，治偏头痛。

由于我没有偏头痛，不好证实，但“提神”我是毫无异议的，毕竟谁能平静地吃下一个带毛的东西。

炒虫子

在广西人眼里，各种虫子都有丰富的蛋白质，都是大自然的馈赠。

夜市上，各种各样的爆炒虫子堆成山。

烤蝗虫、油炸知了、椒盐蜂蛹、清炒竹虫、蜘蛛、蝎子、笋虫……

让人一边觉得害怕，一边又忍不住多看几眼。

经不住烤蚕蛹的诱惑，虽然內心有点抗拒，我还是闭上眼睛尝了一口……

唔？这是什么味道，有点像表皮酥脆的豆腐？

再尝一口，又香又酥。再配上一罐冰凉的啤酒，最硬核的夜宵莫过于此。

特色平民小吃

正如许多南方小城一样，广西的平民小吃，品类相当丰富。

它们并不猎奇，食材平凡廉价，却切切实实地陪伴着我的成长。

很多学校门口有卖三角饺的摊子，一块钱3个，粉皮滑嫩Q弹，再淋上蘸酱，美味无比。

光顾的都是囊中羞涩的学生，也常见到青涩的男生带着女生一起来吃。

三角饺是用米粉皮把豆角、猪肉、豆腐干等馅料包裹成三角形，是解馋果腹的好吃食。

庆幸的是，广西的许多特色小吃，依然保留着童年时的味道。

猪血糯米肠

在百色街头常见到煎猪血糯米肠的小摊，远远就能闻到油煎的香味。

肠里包裹着猪血、糯米、花生仁，切成小片加入酸菜和调料一起煎，油汪汪的令人食欲大增。

薄脆的肠衣，和猪血糯米一起嚼在嘴里口感绵韧，余味无穷。

一份煎猪血肠只要3块钱，我第一次吃到时觉得人生都圆满了，吃完后我又原路返回再买了一份。

假蒌夹

假蒌叶，是一种带特殊香气的植物，一般杂生在竹林边缘。

它和田螺的味道特别搭，炒螺或煲螺汤的时候放一点，去腥提鲜，芳⾹异常。

它也可以⽤来炒玉米、炒鸡蛋、佐肉馅，别有一番风味。

所谓的假蒌夹，是用两张同等大小的假蒌叶（也可以是单张对折），内面沾淀粉，铺上少量腌好的肉馅，面对面轻压牢固。

然后挂上由蛋清、水、淀粉混合成的蛋白稀浆。

大火烧热油，放入假蒌夹，关火慢炸至表面金黄。

炸好后的假蒌夹油香扑鼻，一口咬下去，是那种唇齿轻碰就能完成的“咔嚓”。任何薯片的薄脆在假蒌夹面前都不值一提。

再咬一口，馥郁的肉香前来助阵，就原谅你情不自禁伸向下一片的手吧。

油茶

油茶是瑶族和侗族人的传统下午茶。

由于有提神效果，油茶配糍粑，相当于少数民族版的咖啡配甜点。

油茶以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香。讲究一点的话，油只用茶油，炒出来的茶香更浓郁。

茶叶炒好后加水煮沸，用食盐调味，有的会加生姜和蒜同煮，吃时滤掉茶叶及调料。

油茶喝起来味浓且涩，涩中带辣，令人回味无穷。

街头贩售的油茶只卖五六块一碗，搭配炒米、糯米、花生仁等各种副食一同食用。亦茶亦饭，一碗就可饱腹。

因此，油茶也是瑶族和侗族人的待客首选。

风尘仆仆、筋骨劳累时来一碗，可消解疲惫，慰藉心灵。

酸嘢

在广西，有“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”的说法。

“嘢”在方言里是“东西”的意思，“酸嘢”就是指用酸醋、辣椒、白糖腌制过的水果和蔬菜。

广西的大街小巷，随处可见卖“酸嘢”的摊子。

摊位上摆了好多玻璃小缸，泡着酸沙梨、杨桃、菠萝、木瓜、三华李、番石榴、萝卜、青芒果等。

各色水果鲜艳亮丽，随着一阵阵酸味袭来，口水不禁自动分泌。

广西人爱吃酸。我在外地上学时，同宿舍的广西老乡常常会买白萝卜回来腌酸。

一斤白萝卜几毛钱，放点糖、盐、白醋就可以腌制，成本便宜、做法简单。

萝卜腌好后，整个寝室都散发着酸香味，令人口舌生津。

有事无事来一口“酸嘢”，成了我们外地学子排遣乡愁的方式。

以上只是广西美食的一角。

尽管这里的食物有点陌生与猎奇，却充满着市井的烟火气。

每天傍晚六点后，各种小吃摊就会从街边冒出来。夜市上烧烤的焦香，热带水果的甜香，酸嘢的酸香，组成了这座城市的独特味道。

夜市通常开到很晚，半夜睡不着的人也有地方可去。

有食物慰藉的夜晚，连梦也是香甜的。

夜晚约上三五个好友一起吃烧烤、喝酒猜码，是广西人最惬意的夜生活。

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