1、酸笋泡制的时间与泡制笋的大小、硬度、温度等因素相关，一般来说，泡制酸笋的时间为1周左右，可以尝试后再进行酌情调整。

2、选购新鲜笋，用刀将笋皮去掉，洗净，晾干水分，然后切成一定长度的段。

3、将笋段放入干净的玻璃瓶中，加入腌制用的盐、糖、醋、辣椒、姜等调料，然后注入适量的开水，直至笋段被完全浸泡在液体中。

4、放置在阴凉通风的地方，每天用竹签或筷子轻轻搅动一下，以便让笋均匀受到发酵。根据笋的大小、硬度和温度等不同因素，大约需要7-10天左右的时间。

5、经过7天左右的发酵，酸笋就可以品尝了。可以用筷子从瓶里取出一根笋段，吃起来口感酸爽，味道独特。如若觉得酸味不够可以再继续泡制1-2天。

6、需要注意的是，当酸笋发出异味、出现发霉、变色等现象时，不要再食用了。另外，在泡制酸笋的过程中要保持卫生、避免受到外界污染，以确保酸笋的品质和卫生。

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酸笋可以放多久 酸笋怎么制作

大家都知道酸笋是螺蛳粉的灵魂所在，广西人酷爱吃酸笋，酸笋的吃法也不仅仅是在螺蛳粉里，还可以炒肉呀，清炒啊等很多吃法，一般腌制的酸笋不接触空气的话存放时间也很长，可以存放一年之久。

酸笋可以放多久

如果是密封保存的酸笋没有碰到油，那放上一年都没问题，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完毕。

酸笋怎么制作

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水)，以后就会逐渐变酸!如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，(注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

为什么制作酸笋

酸干可以留很久不过煮之前要先泡开再煮，可能花费的时间较久，所以笋干虽然贮存时间久，煮的时候就不方便了。做成甜笋也是好吃的，就是能放置的时间不久，一旦竹笋太多来不及吃完，久了坏了就比较浪费了。而酸笋能放置时间久，又方便煮着吃，所以在广西酸笋用途比较多也是有原因的。

不建议多吃

酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚盐。亚盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。

酸笋泡多久可以吃呢？

主料：鲜笋500克、泡椒1袋。

辅料：干辣椒5个、冰糖60克、盐1勺、白醋适量。

泡椒酸笋的做法

1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。

2、浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。

3、准备好一小袋泡椒。

4、准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去。

5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒（泡椒要连泡椒水一起倒进去）。

6、加入一勺盐。

7、加入半瓶白醋。

8、密封好，腌制24小时，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存。

9、吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可。

焯过水的竹笋做泡菜泡几天可以吃？

焯过水的竹笋做泡菜泡20天后可以吃。

腌酸笋泡菜的做法

食材用料

细笋(净笋肉) 500克、凉白开 一小锅、高度白酒 100毫升左右、

冰糖 适量、盐 适量、蒜 2瓣、生姜 3~5片。

做法步骤

[1]剥出细笋，清洗;

[2]水开后，笋下锅，焯水2-3分钟;

[3]捞出控干水分，晾凉。勿接触生水和手;

[4]瓶子洗干净，蒸汽消毒，控干，白酒倒进去消毒，再倒出白酒。 放入凉笋，

倒入凉白开，加冰糖，盐，蒜，生姜等，加白酒。 放置15天以上。 每天观察;

[5]放置1天后，口味是白酒味笋，继续等待;(又煮一些笋加进去，再倒一点白酒)

[6]4天后，汤水开始变不透明;

[7]15天后，有点酸，有点香;

[8]20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香. (捞出笋加点汤汁，

密封盒冰箱冷藏终止发酵，不然味道会越来越酸苦)

泡酸笋的方法怎么泡酸笋

1、笋不用洗。大颗的切对半。如果根部粘土，冲一下晾干。

2、烧一锅开水，把笋放进去，煮一两分钟断生，关火，然后放一晚上等水凉透。

3、放凉后，把笋码进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，然后盖上坛子

4、倒上水在边缘，半个月就可以吃了。

酸笋保质期多久

酸笋如果是密封保存，没有碰到油，放上一年是没有问题的，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱内，这样在一个星期内吃完就可以了。酸笋大多是是腌制过的，里面的细菌经过发酵之后，很容易产生亚盐，而亚盐是致癌物质，所以还是少吃为好。

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，味道更浓郁绵长，这种食物是广西饮食文化的一大特色。

酸笋的腌制季节在春季，当竹子出笋的时候，长出来大约三十公分高，这个时候可以连着根砍下来，剥去笋壳，切成块或者是笋片，放入陶制罐子中，清水过一遍，然后撒上适量的盐分，放在阴凉处一个月左右，这个时候，酸味就出来了。

酸笋如果想在腌制的过程中快点变酸，可以切成薄片直接放在干净的水中浸泡，如果有太阳就放在太阳光底下晒，这样变酸的速度就会快一些。

如果不坏的话，缸中的水越是久越好，以后就可以直接放入新笋了。酸笋在泡制的过程中不用加入白酒，但是容器一定要事先用开水烫，并且在太阳的暴晒下杀菌。

腌制酸菜竹笋多久可以开坛？

一般密封15天左右就可以开坛了。酸菜竹笋在腌制的前几天，会产生大量的亚盐，这对人体是有害的，一个星期左右时亚盐的浓度最高，十天左右便开始下降，开坛之后也要防止3天左右再进行食用。

关于泡酸笋问题

可以了，腌制10天左右，即可食用。湖南人隔天就开吃，但那酸味不够。

市场卖的酸笋快制泡淹方法

桂林酸笋的腌制的做法步骤

1.

首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2.

剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3.

切好后直接放入玻璃瓶里。

4.

直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。

5.

这是已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。

6.

把酸笋放入锅中炒干水分。

7.

锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

酸笋怎么做好吃 酸笋的正宗做法

大家吃过螺蛳粉的人应该都知道酸笋，这种又臭有香的存在，，有的人就是非常喜欢吃，那么究竟酸笋怎么做才能好吃呢？跟着我我们一起来了解一下吧。

酸笋怎么做好吃

1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝。

2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。

3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴。

4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。

5、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可。

酸笋的正宗做法

1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

酸笋为什么闻着会臭

酸笋会臭是发酵过程中的味道。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

酸笋可以放多久

如果是密封保存的酸笋没有碰到油，可以放一年，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完。酸笋清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸笋发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食的作用。

腌制好的酸笋泡在清水里会坏吗?

腌制一年的酸笋可以吃，但是建议少吃。 腌制的东西，通常在腌制的过程中形成盐，在被人体吸收后，会在肠道内生成亚盐，这是一种致癌物质，所以营养学家们通常建议人们尽量少吃腌制的食品。尤其是现在市场上卖的腌制酸菜用的添加剂，更会...7311

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