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准备过年啦，你家的酸菜酸萝卜备好了吗？

过年家家户户庆团圆，大鱼大肉总是少不了的，吃多了容易腻口，肚子胀闷，那么这时候必须把家里的酸菜酸萝卜端上餐桌，这时候的酸菜无疑成为最受欢迎的菜肴，家家户户都离不开它。

就以小主管家为例，5个兄弟姐妹就好酸口，每年父母都会提前做好几大缸酸萝卜跟酸菜，然而有的时候还没到过年就吃完了，有时候过年根本不够吃，这时候总要请出老奶奶制作独家秘制的酸菜，关键是只需要一个晚上，第二天就能吃，制作方法现在就奉上，喜欢吃酸菜的快来看看吧。

首先，挑选青菜。制作酸菜的青菜有很多种，可以是玻璃菜、芥菜或者白菜，那种小的萝卜头或者萝卜头的叶子，这些都是制作酸菜的好材料，小主管这里就用芥菜来示范啦。

挑选芥菜，要这种比较绿，很新鲜，菜干比较多的芥菜，这样的芥菜制作出来的酸菜才比较酸爽、脆口。

芥菜买回来后我们先使用自来水把它清洗干净，着重清洗菜干底下的位置，因为这里容易夹杂一些沙子和灰尘，洗干净后用清水冲洗一遍菜叶的位置就可以了，洗干净后捞起来控干水分，放在一边备用。

接着，准备一口锅，根据芥菜的量放水进去锅里，并开猛火将水煮开。接下来一步是关键：由于菜干的厚度与菜叶的厚度不一样，因此我们竖着拿芥菜，先把菜干的位置烫好后立即关火，

然后把整颗菜放进水里烫，烫大概2分钟，直到变色，微微发软就可以了。

准备一个干净的容器，把烫好的菜夹出来放在容器中，接着往里面加入白醋，喜欢酸味重一点的可以倒多一点白醋，接着再把前面烫过菜的水倒入容器中，水量刚好没过菜就可以啦。

做完这一步，我们在青菜的上面倒扣一个干净的盘子或碟子把青菜压在水里，最后盖上容器的盖子，放上一个晚上。

一晚上过去，我们期待的酸菜就已经做好啦，酸爽脆口。嘴馋的朋友这时候可以直接拿起来就啃，当然也可以用来做酸菜鱼，或者猪肉炒酸菜，这些都是相当解腻的菜肴哦。

怎么样？我奶奶用了50年的腌酸菜秘方，不用放盐，今天做明天吃的腌制方法你学会了吗？学会就赶紧动手做起来吧。这个酸菜制作方法方便又简单，只需要一晚上就可以，关键是家人都爱吃，一端上餐桌就被抢光，每顿都想要。

好啦，今天的分享就到此结束啦，喜欢的朋友记得点赞，转发+收藏哦，我们下次再见，谢谢大家

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