鱼是我们生活中经常吃的家常菜。它价格实惠，营养价值非常高，深受大家喜爱。此外，鱼的做法有很多，如蒸、炸、煮等。不同制作方法做出来的鱼，味道也大不相同。酸菜鱼在他们当中也很受欢迎。其味酸辣，肉质鲜嫩。味道特别好，大家都喜欢。

酸菜鱼在饭店里也是受到大家的欢迎，做的人也不少。招待客人也省了不少面子，而且是大餐。但是做咸鱼也是很有技巧的。有的人做咸鱼，吃起来有腥味，鱼断了。很多人在做酸菜的时候用淀粉来腌鱼肉，让鱼吃起来更嫩，但是这样熬出来的白菜汤浑浊，鱼肉也不软。让我们一起看看正确的道路。

首先，将买回来的草鱼清洗干净，去除鱼腹的黑膜，否则太腥。清洗干净后，我们将鱼肉和鱼骨分开，然后连切成小块放入盆中。这个时候我们不加淀粉来腌鱼，而是加入蛋清来腌鱼，这样可以让鱼肉更加的嫩滑入味。加点盐和胡椒一起腌制，可以去除肉的腥味。

腌制20分钟。这时候我们把酸菜切白，然后炸鱼头，把酸菜炒熟，倒入开水，大火烧开后加入所有的材料，然后放入鱼片。慢慢地，小心不要弄断鱼片。7煮至熟，把鱼片放入碗中。

锅里放油，待油凉后加入花椒、辣椒等，用小火炒熟，然后放在鱼片上面。上面还撒上青红椒，烧热油，冒出青烟后，把油倒在鱼片上。这样简单的酸菜鱼就做好了，新鲜可口。

所以我们在准备酸菜鱼的时候，不要用淀粉来腌鱼。它应该用蛋清腌制，使其更柔软。你怎么看待这件事？

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