独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。成品色、香、味、形俱美，以酸、甜、嫩、脆、香、辣“五味杂陈”俘虏所有食客，让你一尝上头，再尝上瘾。在独山，目前制作销售盐酸菜的有名商家有几十家，“周阿郎”“饶妹”等远近闻名，其中，贵州独山天元食品有限公司为2020年获贵州省知识产权局核准使用独山盐酸菜地理标志保护产品专用标志企业，出产的贵天元牌盐酸菜系列产品成为享誉全省的品牌小吃，最为著名。

独山盐酸菜制作历史悠久，已有四百多年历史。早期在民间通称“坛酸”，分大盐酸、细盐酸、新酸（黄酸）。大盐酸择用青菜柄部为主要原料，配以糯米甜酒、辣椒粉、食盐，均拌制成；细盐酸菜选用青菜尖叶切为细丝，加以糯米甜酒、辣椒粉、食盐、均拌制成；新酸择用大、细盐酸菜制剩的青菜黄叶，切细后，用小米粥拌匀，装坛封存7天后，即可食用，食用时拌以食盐、辣椒粉、细葱等。大盐酸、细盐酸、新酸制作后，要装入坛内，继续腌制，故又称“坛酸”。现代的盐酸菜，以青菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、大蒜、冰糖、食盐，采用布依族传统工艺精制而成，色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣风味。盐酸菜可素吃、荤食或作配料。素食即直接食用；荤食可用作蒸扣肉、炒肉沫、焖黄鳝、煎鲜鱼。盐酸菜含多种维生素，有开胃、帮助消化、增进食欲的功效。

民国三年版《独山县志》卷十二物产篇载：“盐酸（菜），二三月乘晴日，刈青菜，略晒，旋洗净曝干，切二三寸长，和糯米酒渣及盐、辣角末，微加灰碱，揉使渍出，贮之盘坛，覆以钵。钵口之量称盘，盘时注水，使气不外泄。愈月可食，经年味不变。” 明崇祯十一年（1638年）农历三月二十七日，地理学家徐霞客自广西进入独山，宿今尧梭大寨黄南溪家，黄以“坛酸”相待，徐赞不绝口，后将其作为珍品馈赠云南巡抚；清光绪年间，经莫友芝推荐，曾国藩以独山坛酸作“贡品”进献皇室；民国十三年（1924年）正月，鲁迅在北京姚华处品尝盐酸菜，赞为素食佳品。民国时期，独山交通方便，成为黔南重要商业集镇，盐酸菜深受外地客商赞许，渐享盛名，销量大增，促进了生产发展。民国十九年（1930年）后，独山开设瑞丰、庆丰、德记、胡云昌、戴天、申阳、胡宏泰等十多家盐酸菜生产销售商店，其中以胡宏泰产品最佳，畅销国内各省城及远销缅甸仰光。民国三十一年（1942年）黔桂铁路通车，为盐酸菜打通销售渠道。独山有胡如忠、董介山、龙竹兰、廖锡刚、邓芳和等10余户专事生产盐酸菜出售的商店，从业人员40多人。建国后，独山盐酸菜生产有了长足发展。1956年“盐酸酱油手工业生产合作社”诞生，1958年改为“独山盐酸厂”，1980年更名“独山县盐酸菜厂”。1987年后，独山盐酸菜相继荣获“轻工部部优产品奖”“轻工部优秀新产品奖”“首届中国食品博览会金奖”“中国旅游购物节天马银奖”“贵州省优秀产品奖”等十余项殊荣。盐酸菜远销香港、澳门、马来西亚、新加坡、菲律宾、日本、美国等国家和地区。

参考资料：

1.    陈昌良《关于独山盐酸菜产品质量、品牌培育及产业发展有关问题的建议》；

2.    龙毓虎《余桂元与独山盐酸菜的情缘》；

3.    佚名《独山盐酸菜》；

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