河南酸菜的腌制方法:冬天的味道
周五一大早,晴光正好,太阳柔和地睁开双眼,想要给这个周末明快的颜色。看着矿区的孩子、看着他们无邪的笑容,尽力地蹬着自己的滑板车,行至层林尽染、草木黄落、被一层乔木叶覆盖的林荫小路上。空气中夹杂着些许落叶的清香,伴着孩子车轮的印记,只听见一阵伴有节奏的“嘎吱、嘎吱”声和她银铃般清脆的笑声,感觉天高云远,世界静默安详。
一片树叶,从春天的发芽到嫩绿,夏天的成长到深绿,秋天的泛黄到发红,冬天的发紫到凋落。可以说,她的成长过程,就是一段从幼年到青年再到中老年的故事,其中也充满了悲欢离合。当你默默地注视着她小小的身躯,谁又可曾想起,她承载了多少?她的经历,是否也是我们的经历?我们为什么要为落叶而伤感?落叶归根,这是自然的规律,生命的特征,谁也无法阻挡。难道,我们没有发现,她已经完成了自己的使命。经历了春夏秋的盛装艳舞,在天气渐冷的冬天,谁又忍心让她继续坚守,她是大地的尘土,本该归尘,用一地的尘土掩埋,那才是她最好的归宿。
记得小时候乡间的此时,田野里景象是沉醉了的秋遗留的景致。如果说冬天的乡间是中国画,那么初冬就是油画。此时的乡野全然没有秋天收获时人多的那种嘈杂,但又不像深冬里那般寂寥。作物已然经过洗礼,颜色更厚重、饱满,藤枝上遗留的辣椒、茄子、葫芦……更加夺目;新生的蓬勃大白菜与萝卜,可是我童年冬天难以忘怀的食材来源。
天气晴朗的早晨,忙碌声充斥乡间,只听得“哗啦、哗啦”的倒水声。空气里弥漫着淡淡的苹果味道、夹杂蔬菜的醇香。我就充当母亲有一搭没一搭的帮手,还负责驱赶那些正觊觎苹果蜜饯浓汁的蜜蜂。做苹果蜜饯要将苹果削皮去核,切成小块,晒至五分干又在笼屉里蒸熟,再晒至蜜汁收敛,搁置密封容器放白砂糖腌制。这其实是我喜欢的差事,可以一边负责守护,一边又光明正大的品尝。
冬天为使蔬菜便于保存,基本以腌制和晒干为主要保存手段,而腌制又基本分为咸腌与制作酸菜。腌菜的首要步骤就是将各色原材料清洗、晾晒,辣椒、白菜等就是清洗、晒干直接腌制。我最喜欢腌萝卜干,所以母亲制作时,我全程参与,先将萝卜洗干净,切条后,薄薄地摆在院子中间的塑料纸上,待晒个六七成干,变成淡褐色,再放至密封的容器里用大蒜、生姜、盐、酱油等佐料腌至深褐色,与稀饭是完美搭档。因为大家对盐与糖的不同把握,各家各户腌制出的萝卜干都口味迥异,主妇们总要到别家去尝尝,同时分享自己的腌制心得。
待忙活完这些活计,大家都喜欢在门庭旁晒太阳,空气里能嗅到冬天到来的清冽,与沉寂之后的土壤散发出来的泥土清爽。树叶成片地枯黄,成规模地凋零,随着一阵风,打着旋扬扬洒洒挣脱束缚,投入大地母亲的怀抱里,做一个沉睡的梦,梦里满眼都是春光明媚。(张昌胜)
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