腌芥菜(芥菜( (L.) Czern。et Coss。)属于十字花科，芸薹属黍属，其高度可达150 cm，其幼嫩茎叶多刺、辛辣。茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶小，边缘有锯齿状或锯齿状，茎上部叶窄披针形，边缘有不明显的稀疏齿或全缘。)心结(心结是个汉字，读作gē da，出自老残游记。一方面指皮肤或肌肉上形成的小肿块，另一方面也指人们思想上的矛盾、疑惑和问题。)腌制的蔬菜也是人们喜爱的腌菜(腌制是一种通过加盐等调料来保存肉、鱼、蔬菜的加工方法。这种方法可以防止有害微生物的生长，延长食品的保存期。)。芥末结的腌制(腌制是一种非常有效的早期保存蔬菜的方法。)方法，让我们知道如何腌制美味的芥末疙瘩。用这种方法做出来的芥末疙瘩很好吃，可以保存一两年。如何腌制芥末和如何腌制芥末疙瘩介绍:

材料:芥末结30斤，精盐3斤，胡椒粉，大料。

准备:

1.将购买的芥末疙瘩洗净去皮。较大的芥末疙瘩可以切成两半。

2.如果要用花椒和大料，先用适量的水将花椒和大料煮沸后再加水，放凉备用。如果不用花椒和大料，直接用清水，但是*不要用自来水(自来水是指水厂通过混凝、沉淀、过滤、消毒等净水工艺供应给用户，最后由水泵通过配水管路供应的水。)，因为我们国家的自来水达不到直接饮用的标准。

东北芥菜疙瘩的腌制方法1

把处理好的芥菜疙瘩在水里泡两天，中间换两三次水，然后拿出来直接放进泡菜坛。放一层芥末结在里面，均匀的撒一层盐。毕竟上面均匀撒一层盐。

这样腌制两天后，将腌菜缸装满水，压在干净的石头等重物上，稍微盖上，防止灰尘落入。

东北芥菜疙瘩的腌制方法2

把处理好的芥菜疙瘩放在一个干净的大盆里，撒上盐，拌匀腌制四五天，腌制到芥菜疙瘩露出水面，然后放入泡菜坛子里，再往坛子里装满清水，压上重物，盖上盖子，防止烟灰掉进去。

补充说明:

1.喜欢用多少胡椒和八角就用多少，或者用盐腌制芥末疙瘩，不用胡椒和八角。

2.腌芥菜结和腌东北酸菜不一样。腌制的时候一定要放很多盐，然后吃的时候用水把多余的咸味泡掉。

3.芥末疙瘩腌制一个月左右就可以吃了。到了春天，还可以把榨菜疙瘩拿出来晒干，这样存放一两年就不会破了，再用水泡着吃。

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