实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏。

今天大鹏来教你做，东北第二豪横的硬菜《酸菜骨头锅》，看看能不能称得上第二豪横，用最简单的调味料，原始的手法，还原东北人儿时记忆里的味道，嘎嘎香！

原材料：

猪骨棒2-3块。

猪手一只

东北酸菜2斤左右

大葱，姜，花椒，大料（八角）大蒜

酱油，精盐

制作过程：

1.准备几块带肉比较多的骨棒，猪手用清水浸泡一晚，最好有五花肉，由于疫情没出去采购，这几块骨棒和猪手还是我年前准备的，现在一看升值了，哈哈。

2.猪手用火燎一下，黑点烤着，用温水泡十分钟，用钢丝球刷干净！猪手的指缝都用刀切掉，有毛烤不到，还有臭味！

3.准备大块葱姜，大料花椒。

4.所有原料，香料凉水下锅，大火烧开，打去浮沫，煮至熟烂。

5.煮肉时准备东北酸菜，切丝泡水半个小时，去除多余的盐分。

6.骨棒和猪手煮熟捞出，将里面的香料全部捞出不要。现在这个汤还是有杂质，和血沫，不要惊慌，一个小招全部搞定！

7.将肉汤烧开，倒入之前泡骨头的水。在开锅的时候肉汤里的杂质和血沫全部飘起，之后捞干净就好了，一定要快点，要不大开锅后有滚回汤里了，这个方法用行话说叫做（扫汤）利用血的凝固性和吸附性将锅里的杂质去除！

8.将酸菜攥水，下入汤锅，烩半个小时或者更长时间都可以。

9.把骨头上能拿下来的肉全部取下，撕成小块，猪手也撕成小块，把取肉后的骨棒放回到汤锅里，继续煮，将骨头上取不下来的筋头再继续煮烂。主要是为了好啃。

10.兑一碗蒜泥汁。

11.烩好的酸菜盛到小锅里上电磁炉，调口只放盐就可以，而且必须吃的时候放，不用再放其他调味料，喝汤的时候放点白胡椒粉也是可以的。

这样一道嘎嘎香的《酸菜骨头锅》就制作完成了。边吃边放肉，还可以放点冻豆腐。吃的每一口都是热乎的，烫嘴的，酸菜汤更是无敌了。如果要是能配上东北老家的干辣椒，用火烧一下，放在汤里。哎呀，想家了！

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注意事项：

骨头和猪手必须提前泡水，不然血水太多肉会发黑，发腥。

泡肉的水留下两小碗，好进行扫汤，这样汤炖出来很清只会有淡淡的白色（骨头的缘故）不会有杂质，汤特别好看，好喝！

盐一定要在最后放，一是放早了肉会硬，二是提前放盐容易咸（因为每个人爱吃的酸菜烩制的时间不一样如果时间长的话，水分挥发，盐分沉淀这样汤就有可能咸，在加水的话汤就变味了）

水一定要多加，不可半路加水。加水这一锅汤就费了，切记

如果想知道更多操作细节，请观看我的视频。

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