香辣大头菜的腌制方法

原料

大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。

准备

大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。

制作

炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

甜辣大头菜的腌制方法

原料

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖100克，淡酱油1大匙。

准备

大头菜去外皮削干净，切片，放入拌菜盆，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

制作

把大头菜渗出的汁水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。然后把所有调味料倒入拌菜盆，与大头菜拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

酸辣大头菜的腌制方法

原料

大头菜5斤，盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两，白米醋3两，味精1两。

准备

将大头菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，放入盆中用凉水浸泡1～2天，中间换1次水。然后把泡好的大头菜控去表面的水，切成丝，晒干水分备用。

制作

炒锅倒入植物油烧至六成热，关火，放入细红辣椒粉，利用油的余温炸出香味。这里一定要控制好油温，否则会糊掉。等锅里完全冷却后，倒入大头菜和所有的调味料，翻拌均匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

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