山西芥菜酸菜的腌制方法:教你在家腌芥菜,脆爽好吃又下饭,保存一年不怕坏,方法超简单

八卦快讯 2023-12-29 09:20:56

教你在家腌芥菜,脆爽好吃又下饭,保存一年不怕坏,方法超简单。芥菜本身有着一种特殊的香味,所以将它腌起来的口感吃起来是非常清脆的,芥菜的营养也是非常丰富,含有多种维生素,能提神醒脑,对大脑的发育也特别好。现在正好是腌芥菜的季节,因为这个时候的天气比较冷,腌菜也就比较容易保存,而我家腌的最多的就是芥菜,今天就给大家分享一下怎样在家腌芥菜丝,脆爽好吃又下饭,做法和配料都很简单,下面来跟我看下制作方法吧。

准备食材:

芥菜、青红辣椒、生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白酒

具体做法:

1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜,然后把这些芥菜清洗干净,可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净,这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方,不太好清洗,直接用刀削干净,芥菜全部处理好后,再冲洗一遍,放在透气的工具上面晾干水分。

2.再准备一些青红辣椒清洗干净,也晾干水分备用。

3.芥菜完全晾干水分后,再挨个把芥菜全部切成薄片,然后把芥菜全部切成丝,尽量切得粗细均匀一些,切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面,这里用到的所有工具都不能沾生水,不然腌的菜容易坏掉。

4.辣椒晾干水分后,把辣椒的蒂都摘掉,然后把辣椒全部切成小圈,切好的辣椒也装入盆里面。

5.把晾干水分的生姜切成片,再切成姜丝,腌菜的时候,加的生姜有防腐的作用,再准备几个大蒜,全部切成蒜片,切好后也装入盆里面。

6.然后往盆里加入稍微多一些的盐,直接用手翻拌均匀,一斤的芥菜大约加20g的盐,搅匀后可以尝一下它的咸淡,搅好后放一旁腌一个小时左右。

7.接下来熬调料水,往锅里倒入一壶的米醋,再加一些水进去,再加稍微多一点的生抽进去,加入一小把花椒,再加一小把冰糖进去,直接开大火煮开,调料水煮好后关火,将调料水晾凉,一会儿要用到。

8.这会儿芥菜丝腌好了,直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面,这个罐里一定要干净,不能沾生水和油,不然腌的芥菜容易坏掉。

9.然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面,加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以,最后往罐里加入少许的高度白酒进去,这里加的白酒有消毒杀菌的作用,盖上盖第二天就可以吃了。

10.这样腌好的芥菜香辣脆爽,特别的好吃下饭,喜欢的朋友可以在家试一试。

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