我第一次接触到老坛酸菜就是方便面里的配菜包，分量很小但足够好吃，泡面一下子就变得不一样了。老坛酸菜又叫四川酸菜，除了直接炒着吃还可以做酸菜鱼，酸菜米粉，酸菜肉丝等等，都是酸爽解馋又下饭的食物。#川菜#

小编在超市买过几次回来做菜，特别的酸，就像有的饭店的酸菜一样，只剩下了酸一种味道，都是用醋酸泡的速成酸菜，所以还是自己做了一些，吃着安心味道也好。接下来小编就把做法分享给大家，喜欢吃酸菜的不要错过哦。

需要准备的食材有，苦芥菜1500g，花椒5g，大蒜1头，姜2片，小米辣，盐60g，清水3200g，糯米粉400g，高度白酒20g。

不同于东北酸菜，老坛酸菜用的是苦芥菜而不是白菜，但同样酸爽好吃，各有各的美味之处。另外大家腌酸菜的时候记得准备一个泡菜坛子，或者是泡酒的大玻璃桶也行，保证腌制的环境是密封的。

买回来的苦芥菜洗净进行晾晒，这一步的目的是利用阳光把芥菜的叶子晒蔫，有一个好的晾晒办法就是挂在衣架上晒，这样晒得更充分。晒蔫后的芥菜放入开水中烫5-10秒左右，捞出晾凉。

焯水后将叶子像根部卷起来放进泡菜坛子里，倒入蒜瓣，花椒，小米辣，清水煮开后倒入盐，晾凉后倒入糯米粉搅拌均匀，搅拌好的糯米水倒入坛子里，菜叶不能超过液体，可以找个东西压一下，再倒入白酒盖上盖子密封好，一周以后就可以开吃啦。

做好以后酸爽开胃，光是闻味道就直让人流口水，用来做酸菜米粉超好吃，爱吃酸菜的小伙伴赶紧做起来吧，喜欢本篇文章记得点赞收藏哦。

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