东北酸菜腌制视频:翠花酸菜怎么做好吃;翠花牌酸菜

八卦快讯 2023-12-29 07:59:30

酸菜,好多地方都有,比如:西北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、广西酸菜等等,但,一定得用翠花她们那疙瘩的,也就是。因为,这道菜就是东北的一个家常菜。

东北酸菜,通常,是在农历十月份左右开始腌制,每年到了这个时候,家家就忙着“积酸菜”了。可以说,这是冬储大白菜的一种方式,也听说有用圆白菜腌制的,但感觉还是大白菜更地道,腌酸菜跟做泡菜有点相似,只不过是发酵的时间更长,由于东北秋冬季的寒冷,所以是低温中缓慢进行发酵的。

东北酸菜,一般都是腌渍1个月左右才吃,陶制大缸是腌酸菜最好的容器,整颗的大白菜整理干净后,层层码放,加盐加水,最后还必须有压酸菜的大石头,据说这神奇的大石头,有三大作用:1、石头的重量,能防止菜在发酵的过程中,漂起来,这样能更好地隔绝空气的氧化;2、能排出菜里原有的水分,而入盐分;3、会使酸菜整齐紧致,从而吃着更脆爽。

所以,东北特有的地理及温度、陶制大缸、大石头这三大神器,造就了好吃的东北酸菜。

以前,没有大棚菜,没有发达的物流,漫长而寒冷的冬季,酸菜,带给人们的,不仅是美好的味道,还有美好的回忆!现在,一年四季超市、菜市场,都有酸菜卖了,还有切碎的那种,可能是一种更快捷的腌制方式吧。

我一个东北的老铁,已连续几年,每年过年前,都送几颗他妈妈腌制的酸菜,是整颗的那种,一颗就有好几斤。

开始,是知道我喜欢吃,现在成了,每年必备菜,说是可放冰箱,慢慢吃。这样一来,楞是把我这个南方人,变成了爱吃酸菜的,东北人的胃了,不过,还真是爱上这一口了,隔三差五就想吃!

但咱也是小户人家,没那么大的冰箱放呀,于是,又转些给亲戚朋友,同时还附送一简单菜谱,就是这道酸菜汆白肉。今天分享一下,也供您参考:

酸菜汆白肉

食材

东北酸菜300—500克、五花肉300—400克、八角1—2个、花椒8—15粒、姜2—3片、大葱1小段、盐适量、粉丝适量、食用油适量、味精适量、白胡椒粉适量。

准备

1、酸菜切丝或细条,酸菜通常带有汁水,可稍挤掉些,也有切好的袋装的各种品牌,今天用的是这一款。

2、五花肉洗净后,搁锅里,加适量水,可多点,因煮完还用这原汤,开大火,锅里水开前后打去浮沫,然后放入姜片、花椒、八角,转小火,盖上锅盖,再煮30分钟左右。

3、大葱切碎,也可有点绿色的葱叶,切葱花备用,切碎的葱白用于炒制,嫩绿的葱花最后再用。

4、在猪肉快煮好时,粉丝可用凉水泡5—10分钟备用。

5、五花肉,煮好后,可稍微晾下,不烫手了,再切片,肉片可薄片也可厚片,还可大片点,猪肉不便宜,这样吃岂不是有点豪横呀,哈哈!放心酸汆菜白肉,吃着不腻的!

6、开大火,炒锅里放入适量食用油,油热至六成,放入切好的大葱,翻几下,出葱香后,放入酸菜。

7、快速翻炒均匀,让葱香及油脂弥漫包裹酸菜,也就20秒左右吧,即可放入切片的五花肉跟粉丝了,同时倒入刚才猪肉的原汤。

8、锅开后,转小火,让锅里的肉、菜、粉丝慢慢交流融合5分钟左右,中途也需稍微翻搅下,这时,可撒放适量白胡椒粉及味精,如果酸菜不是很咸,也可放入适量盐,搅拌均匀,就可出锅装大碗了,或直接用锅,装碗后可撒点绿色的大葱花,既好看,又有点对春天的向往。

小贴士

酸菜好吃,要适量,酸菜汆白肉里的大片肉也好吃,但也要适量哦!

总结

酸菜汆白肉,好吃而不腻,酸菜以它的包容与机灵,将猪肉的腻化为无形,将猪肉的香,阳光般的激发出来,会让你吃到,一种久违了的猪肉清香味,这,正是吃着豪横的酸菜汆白肉魅力!不过,要说更带劲的,那是东北杀猪菜,但正宗的,那要大约在冬季了,期待有机会能分享!

一锅酸菜汆白肉,好吃到停不下来,但更能勾起一代人的青春回忆,因为,在那高高的白桦林里,闪烁着他们的青春与梦想!当年的北大荒,现已是美丽的北大仓了!此致、敬礼!献给为北大荒奋斗的人们!

后记:味美源不是厨师,只是个吃货,或者说是美食爱好者,喜欢探寻各地美食,不当之处,欢迎交流指正,如果喜欢,请多关注!让我们一起踏着时间的脚步,去探寻四季味道之旅吧。

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