酸菜，好多地方都有，比如：西北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、广西酸菜等等，但，一定得用翠花她们那疙瘩的，也就是。因为,这道菜就是东北的一个家常菜。

东北酸菜，通常，是在农历十月份左右开始腌制，每年到了这个时候，家家就忙着“积酸菜”了。可以说，这是冬储大白菜的一种方式，也听说有用圆白菜腌制的，但感觉还是大白菜更地道，腌酸菜跟做泡菜有点相似，只不过是发酵的时间更长，由于东北秋冬季的寒冷，所以是低温中缓慢进行发酵的。

东北酸菜，一般都是腌渍1个月左右才吃，陶制大缸是腌酸菜最好的容器，整颗的大白菜整理干净后，层层码放，加盐加水，最后还必须有压酸菜的大石头，据说这神奇的大石头，有三大作用：1、石头的重量，能防止菜在发酵的过程中，漂起来，这样能更好地隔绝空气的氧化；2、能排出菜里原有的水分，而入盐分；3、会使酸菜整齐紧致，从而吃着更脆爽。

所以，东北特有的地理及温度、陶制大缸、大石头这三大神器，造就了好吃的东北酸菜。

以前，没有大棚菜，没有发达的物流，漫长而寒冷的冬季，酸菜，带给人们的，不仅是美好的味道，还有美好的回忆！现在，一年四季超市、菜市场，都有酸菜卖了，还有切碎的那种，可能是一种更快捷的腌制方式吧。

我一个东北的老铁，已连续几年，每年过年前，都送几颗他妈妈腌制的酸菜，是整颗的那种，一颗就有好几斤。

开始，是知道我喜欢吃，现在成了，每年必备菜，说是可放冰箱，慢慢吃。这样一来，楞是把我这个南方人，变成了爱吃酸菜的，东北人的胃了，不过，还真是爱上这一口了，隔三差五就想吃！

但咱也是小户人家，没那么大的冰箱放呀，于是，又转些给亲戚朋友，同时还附送一简单菜谱，就是这道酸菜汆白肉。今天分享一下，也供您参考：

酸菜汆白肉

食材

东北酸菜300—500克、五花肉300—400克、八角1—2个、花椒8—15粒、姜2—3片、大葱1小段、盐适量、粉丝适量、食用油适量、味精适量、白胡椒粉适量。

准备

1、酸菜切丝或细条，酸菜通常带有汁水，可稍挤掉些，也有切好的袋装的各种品牌，今天用的是这一款。

2、五花肉洗净后，搁锅里，加适量水，可多点，因煮完还用这原汤，开大火，锅里水开前后打去浮沫，然后放入姜片、花椒、八角，转小火，盖上锅盖，再煮30分钟左右。

3、大葱切碎，也可有点绿色的葱叶，切葱花备用，切碎的葱白用于炒制，嫩绿的葱花最后再用。

4、在猪肉快煮好时，粉丝可用凉水泡5—10分钟备用。

5、五花肉，煮好后，可稍微晾下，不烫手了，再切片，肉片可薄片也可厚片，还可大片点，猪肉不便宜，这样吃岂不是有点豪横呀，哈哈！放心酸汆菜白肉，吃着不腻的！

6、开大火，炒锅里放入适量食用油，油热至六成，放入切好的大葱，翻几下，出葱香后，放入酸菜。

7、快速翻炒均匀，让葱香及油脂弥漫包裹酸菜，也就20秒左右吧，即可放入切片的五花肉跟粉丝了，同时倒入刚才猪肉的原汤。

8、锅开后，转小火，让锅里的肉、菜、粉丝慢慢交流融合5分钟左右，中途也需稍微翻搅下，这时，可撒放适量白胡椒粉及味精，如果酸菜不是很咸，也可放入适量盐，搅拌均匀，就可出锅装大碗了，或直接用锅，装碗后可撒点绿色的大葱花，既好看，又有点对春天的向往。

小贴士

酸菜好吃，要适量，酸菜汆白肉里的大片肉也好吃，但也要适量哦！

总结

酸菜汆白肉，好吃而不腻，酸菜以它的包容与机灵，将猪肉的腻化为无形，将猪肉的香，阳光般的激发出来，会让你吃到，一种久违了的猪肉清香味，这，正是吃着豪横的酸菜汆白肉魅力！不过，要说更带劲的，那是东北杀猪菜，但正宗的，那要大约在冬季了，期待有机会能分享！

一锅酸菜汆白肉，好吃到停不下来，但更能勾起一代人的青春回忆，因为，在那高高的白桦林里，闪烁着他们的青春与梦想！当年的北大荒，现已是美丽的北大仓了！此致、敬礼！献给为北大荒奋斗的人们！

后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。

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