腌酸菜，放盐是大错！教你老方法，3天腌好，1年不坏比买的香，这次我们分享用芥末做的酸味蔬菜，但是，腌菜的时候也必须掌握技巧，首先不能只加盐，再加一个步骤，有酸味的更好吃，然后，使用腌咸菜的“水”，再加上风味，接下来，我会详细告诉你酱菜的做法，用正确的方法做，酸味的保存时间长，不容易坏。

酱菜的做法：

备用食材：芥菜3000克，盐150克，淘米水适量。

制作过程：首先准备必要的高菜，然后用清水反复清洗，请注意不要剥白菜的叶子，可以直接洗干净，好好洗高菜的话，需要水滴。

第二步是把它放在太阳下晒干，具体的晒干时间可以根据实际情况灵活操作，把芥末叶晾干就可以了，然后把晒干的芥末放进大容器里。

第三步，根据个人准备的芥菜量，添加适量的食盐，适当加一些东西，然后像洗衣服那样，用手反复洗一下。

第四步，又是此时的菜色还是维持着葱绿的绿色，快把它放进缸里，千万注意不要等到芥菜发黄，翠绿的颜色就可以了，接着准备锅研米水把它煮在锅里煮；

第五步，关火，晾到60度，放入放了芥子的罐子里，注意水分，不要使用芥子，然后，用干净的石头压在芥子上，盖上罐子的盖子，放进凉快的地方。

料理诀窍：1、冬天马上就要来了，人们有囤积蔬菜的习惯，因为冷，蔬菜的种类变少了，把蔬菜做成咸菜是保存蔬菜的最好方法之一，而且咸菜的味道也很丰富，无论是做家庭料理还是做日式房间料理都是不错的选择，用高菜做的咸菜受到很多人的喜爱，可以根据食材来烹饪，所以请不要错过咸菜。

2、根据小编所说，腌制酱菜的时候，不仅仅是加盐，很多人把芥菜洗到水滴里后，直接用盐腌制，其实这是错误的，多加一步的话，会把芥菜放在太阳底下干枯干枯，所以这样腌的酱菜不仅香味好，而且脆脆爽口，其次，很多人腌菜都用错水，正确的方法应该用磨米水腌制，磨米中含有淀粉发酵，腌制的芥末才有酸味的口感，如果掌握了这些方法，就会有松脆的味道，这是放久了也不容易坏的咸菜。

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