柠檬鸭，最早出现在80年代初期南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界。因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

柠檬鸭是广西南宁一带的特色菜肴，吃起来口感清爽不油腻，味道酸辣，鲜香可口，非常下饭！

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也无法代替的配料。

中医认为，鸭肉味甘、咸、性微寒，夏季食用既可以进补又能袪暑；柠檬性温，味苦，有生津止渴，袪暑健胃的功效。

材料：

鸭子、酸柠檬、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜、盐、料酒、酱油、啤酒

做法：

1、柠檬冲洗干净，用盐仔细搓洗表面，再次冲洗干净后用厨房纸吸干水分。

2、洗净的柠檬装入无油无水的玻璃瓶中，一层柠檬一层盐码放，盖瓶盖后放在有阳光的地方晒三到五天(冬天适当延长时间)，然后放冰箱冷藏保存，时间越长味道越好。

3、取数个咸柠檬和少量汤汁，准备好泡姜、泡辣椒、葱、姜、花椒和藠（jiao）头(未拍)。

4、鸭子洗净斩块，炒锅加少量油，油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油，加入一小把花椒爆出香味。

5、加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀，加入适量料酒翻炒至酒气挥发。

6、加入少量酱油上色，加入少许柠檬盐水，加啤酒至没过鸭子的一半。

7、加入开水至没过鸭子，大火煮开后转小火煮约45分钟，打开加入酸柠檬块，小火焖10分钟大火收汁即可。

小贴士：

1、柠檬最好选用青柠。

2、腌柠檬可以不用切，整个腌。

3、加入的配料都是咸酸的，因此要控制盐量，不宜过咸。

4、酸柠檬要去籽，最后再放，防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。

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