一、别样香---九层塔炒田螺

已往猫炒田螺时都喜欢用紫苏，可是记性太差，这次就把它给忘了，没有紫苏，想想是不是可以改用家里疯长的九层塔呢，虽然没试过，那这次就用用，结果味道还不错，有一种特殊的香气，蛮好吃的，下雨天这九层塔跟田螺也很配嘛。

用料：田螺1000克、九层塔20克、姜15克、葱20克、大蒜20克、小红尖椒15克

辅料：油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2个、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克

九层塔炒田螺的做法

1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。

2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

3.炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。

4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

5.加入适量盐，糖等等调味料。

6.加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。

8.大火炒匀，即可出锅。

美食小提示

1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。

2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。

九层塔炒田螺食材搭配小提示

牛肉和田螺不能一起吃:会中毒

玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒

二、紫苏田螺

上周五晚上播出的舌间二第三集《时节》，提到了江南的应季美食，嗦螺蛳。“不时不食”，特定的阳光与温度，造就了一道道过时不候的美食。

“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡，品得更多的是弹滑紧致的口感，而更让人流连的便是一吸一嘬之间的“功力”，筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。

一口啤酒一颗螺，一辣一热，一冷一烫，

全身心地感受着大自然赐与的刺激，舒爽至极。

食材：紫苏叶、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、红椒;

紫苏田螺的做法

1、买回的田螺先请店家剪去田螺尾部，放在清水中至少泡养一两天(天热的话，中途要勤换水)，让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净;可以在清水里滴几滴植物油，能加快田螺的自我清洗;

2、泥沙吐净后，在流动的水中，用手将田螺反复揉搓，去除螺壳表皮的污渍;

3、锅里加水，放香叶、八角、桂皮、干花椒，淋一点花雕酒或料酒，水烧开后，倒入田螺，煮至水再次烧开，捞出田螺，再次在流动的水中清洗几遍，沥干水份，备用;

4、紫苏取叶，洗净，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净，切细圈;

5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青红椒，爆出香味，倒入处理好的田螺，先加少量盐，淋一点花雕酒或料酒，急火快炒，让田螺肉提前入味;略翻炒后，加入温水，盖过田螺，放盐、生抽、老抽，焖煮至汁水收到一半，下入紫苏叶，翻炒均匀，继续焖煮至汤汁基本收干，即可关火，起锅装盘。

美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道：“清明螺，赛老鹅”，是说清明时螺蛳大补，且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，基本上无籽，用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒椒，再撒上些葱花，那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。

螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。吸螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，我不会吸，只好借助牙签帮忙，但老公很厉害;原来总是买现成处理好的净螺肉回家再加工，这次老公看到我竟然买带壳的螺蛳回家，还感到很奇怪呢。

据说在湖南，用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们，即使穿得性感迷人，如果是拿根牙签唆螺，连好色的男人也不会望上一眼。所以，夜宵摊上如果有美女唆螺，那一定是高手。

吸吮螺蛳的时侯，这样的螺蛳尾部是不能吃的。

三、清热解毒田螺汤

田螺具有清热利湿的功效，很适合夏季食用，以前跟婆婆一起搭伙的时候她经常做。我自己是极少买这些螺类的，就怕水质不好，螺内有寄生虫。所以买回田螺的时候，我们最好在家里用清水养几天，每天换水一到两次，让田螺把体内的污浊排干净。还有做的时候一定要用大火煮透煮熟。

材料：圆田螺200克、葱2根、生姜一小块、料酒适量、香菜一根、盐适量。

清热解毒田螺汤的做法

1、买回来的田螺要先在家养几天，然后用刷子把每个田螺的外壳刷干净，剪去尾部再养半天

2、炒锅放油烧热，放入葱花跟生姜爆香

3、田螺刚下锅的时候一定要用大火翻炒一两分钟，然后烹适量料酒

4、田螺爆炒以后注入适量清水，大火烧开

5、水开以后再煮3，4分钟，放盐调味，出锅前加葱花跟香菜即可

四、酸笋田螺煲

螺在我家是特受欢迎的，最喜欢捧着一大碗螺，一支啤酒，边看电视边吃，那滋味你懂得，哈哈，美滋滋的呀!每到中秋节的节前或节后都是螺最肥美的时候，中秋节当天肯定也少不了螺啦，搬张桌子到楼顶赏月，摆上月饼、水果，还有一大盆螺，几支啤酒，好惬意呢。

今天的做的是酸笋田螺煲，味道真的没得说，酸笋搭配什么食材都一级棒，又酸又辣，好好吃也。。。废话不说，直接上菜。。。

材料：田螺，酸笋，辣椒，姜蒜，葱段。

调料：白酒，酱油，八角，盐。

酸笋田螺煲的做法

1、田螺买回来后用清水养两天，往水里滴香油或放块铁，有助于田螺快速吐泥，途中也要经常换水。

2、酸笋洗净切片，姜蒜和辣椒也分别切片备用。

3、泡养两天后的田螺分别用旧的牙刷刷干净青苔或泥土，然后用钳子剪去尾部，再把螺肉上的那片硬块去掉(不知道具体叫什么)。

4、锅中注水烧开，放入姜片和白酒、少许盐，倒入螺，直至水面浮起白沫，关火捞起。

5、炒锅热锅下油，放入姜蒜片、八角煸香后下酸笋翻炒均匀，再下辣椒和葱段。

6、将田螺下炒出味的蒜笋锅中，分别加入白酒、酱油、盐翻炒均匀。

7、将炒锅中的田螺转至砂锅中，一次性注入没过田螺的冷开水，盖上盖子焖煮半小时。

8、起锅前撒入葱段即可。

特别提示：买回来螺一定要养够时间，不然吐不干净泥沙。

五、下酒小菜——辣炒田螺

这田螺是前几天路过革新市场的时候买的，要说那个市场的东西可真够齐全的啊!从来没有看到过有卖活田螺的，更不用说吃了。往年这个季节只是在路边的小摊上才有卖炒熟的，不过这类的东西可千万不要随便吃，据说那里面有寄生虫的，如果处理不好很容易得病。十元三斤，还真是不贵，可是清洗起来还是够费劲儿的。洗了n遍，为了让它们吐泥，我是能想到的绝招都用上了，在盆里加盐，放个不锈钢勺子，再滴几滴香油，网上说要这样养上两天，不过我们家这几张嘴可是无论如何都等不了两天的，只养了两个小时，还好，吃的时候感觉挺干净的。

用料：田螺、郫县豆瓣、葱、姜、干辣椒、香菜、盐、花椒、大料

辣炒田螺做法

1、吐泥后清洗干净的田螺放入沸水中煮开15分钟，加入一小勺盐。

2、郫县豆瓣剁碎，葱姜切长丝、香菜切段备用。

3、锅中热油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料煸炒，出香味后下入郫县豆瓣炒出红油。

4、放入田螺大火炒匀后，撒入香菜段断生即可。

六、田螺烧肉

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

田螺能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，夏日正是吃大田螺的好时候，红烧大田螺那是夏日相当受欢迎的美味哦。

夏日大排档最受欢迎的三大美食，烧田螺，小龙虾以及手抓大排，可是夏日必不可少的消夏啤酒小菜。

其实自己在家制作大田螺，除了带壳红烧，还可以用大田螺肉和五花肉红烧，那也是相当的诱人美味，田螺肉鲜美无比。让你越吃越上瘾·····

材料：鲜田螺肉400克，五花肉350克。

调料：葱姜适量，红辣椒1个，蒜瓣6个，八角3个，料酒25毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，白糖10克，胡椒粉适量，香菜适量。

田螺烧肉的做法

1·准备好所有的食材，

2·五花肉切块，葱姜，辣椒洗净切好。

3·锅中水烧开，放入田螺肉焯烫，可家少许料酒。

4·锅中油烧热放入五花肉翻炒。

5·炒至五花肉吐油。表皮微黄。

6·再加入葱姜，八角，蒜瓣继续翻炒。

7·加入料酒，加入老抽生抽。

8·五花肉上色，加入适量的热水。

9·大火煮开后撇去浮沫、炖烧20分钟。

10·然后加入田螺肉继续加盖小火炖烧。

11·炖烧30分钟后，转大火，加入胡椒粉，盐大火收汁。

12·最后放入红辣椒，香菜即可。

田螺肉焯烫一下，加少许料酒，可以去腥味。

用小火慢慢炖烧田螺肉，可以让田螺肉的口感更熟烂口感更好。

喜欢辣味的可以多加一些辣椒，自己随意就好。

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