广西酸笋炒田螺的做法:【食全食美】6款田螺的做法大全

八卦快讯 2023-12-29 05:07:05

一、别样香---九层塔炒田螺

已往猫炒田螺时都喜欢用紫苏,可是记性太差,这次就把它给忘了,没有紫苏,想想是不是可以改用家里疯长的九层塔呢,虽然没试过,那这次就用用,结果味道还不错,有一种特殊的香气,蛮好吃的,下雨天这九层塔跟田螺也很配嘛。

用料:田螺1000克、九层塔20克、姜15克、葱20克、大蒜20克、小红尖椒15克

辅料:油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2个、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克

九层塔炒田螺的做法

1.田螺用清水养2天,期间多次换水,制作前把螺尾用钳子剪去尾部,便于吸食与进味。

2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下,沥干水备用。

3.炒香八角,桂皮,香叶,葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱等配料。

4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒,并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

5.加入适量盐,糖等等调味料。

6.加入与田螺持平的开水,转中火烧制。

7.当锅内汤汁明显开始收干时,下九层塔与葱段。

8.大火炒匀,即可出锅。

美食小提示

1.田螺用清水养两天,并不时地更换清水,这样更干净。

2.田螺尾部必须用钳子剪掉,一来吸食容易,二来容易进味。

九层塔炒田螺食材搭配小提示

牛肉和田螺不能一起吃:会中毒

玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒

二、紫苏田螺

上周五晚上播出的舌间二第三集《时节》,提到了江南的应季美食,嗦螺蛳。“不时不食”,特定的阳光与温度,造就了一道道过时不候的美食。

“一把团扇半遮面,听见人来就关门。”这是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡,品得更多的是弹滑紧致的口感,而更让人流连的便是一吸一嘬之间的“功力”,筷子一夹,双唇一吸,舌头一顶,螺肉入口,鲜嫩香辣,再慢慢一吮,螺汤浸入舌头,流过喉,填入胃,整个过程酣畅快意。

一口啤酒一颗螺,一辣一热,一冷一烫,

全身心地感受着大自然赐与的刺激,舒爽至极。

食材:紫苏叶、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、红椒;

紫苏田螺的做法

1、买回的田螺先请店家剪去田螺尾部,放在清水中至少泡养一两天(天热的话,中途要勤换水),让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净;可以在清水里滴几滴植物油,能加快田螺的自我清洗;

2、泥沙吐净后,在流动的水中,用手将田螺反复揉搓,去除螺壳表皮的污渍;

3、锅里加水,放香叶、八角、桂皮、干花椒,淋一点花雕酒或料酒,水烧开后,倒入田螺,煮至水再次烧开,捞出田螺,再次在流动的水中清洗几遍,沥干水份,备用;

4、紫苏取叶,洗净,剁碎;生姜切片,蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净,切细圈;

5、坐锅热油,入香叶、八角、桂皮、干花椒,炒香,加入蒜末、姜片、青红椒,爆出香味,倒入处理好的田螺,先加少量盐,淋一点花雕酒或料酒,急火快炒,让田螺肉提前入味;略翻炒后,加入温水,盖过田螺,放盐、生抽、老抽,焖煮至汁水收到一半,下入紫苏叶,翻炒均匀,继续焖煮至汤汁基本收干,即可关火,起锅装盘。

美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道:“清明螺,赛老鹅”,是说清明时螺蛳大补,且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来,少泥腥气,基本上无籽,用姜丝喷酒爆炒,放少许水磨红辣椒椒,再撒上些葱花,那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉,滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭,犹似好心情对好天气,清新鲜美,自可想象。

螺蛳最好吸着吃,这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里,味道特别丰满滋润。吸螺蛳和嗑瓜子一样,是个技术活,我不会吸,只好借助牙签帮忙,但老公很厉害;原来总是买现成处理好的净螺肉回家再加工,这次老公看到我竟然买带壳的螺蛳回家,还感到很奇怪呢。

据说在湖南,用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们,即使穿得性感迷人,如果是拿根牙签唆螺,连好色的男人也不会望上一眼。所以,夜宵摊上如果有美女唆螺,那一定是高手。

吸吮螺蛳的时侯,这样的螺蛳尾部是不能吃的。

三、清热解毒田螺汤

田螺具有清热利湿的功效,很适合夏季食用,以前跟婆婆一起搭伙的时候她经常做。我自己是极少买这些螺类的,就怕水质不好,螺内有寄生虫。所以买回田螺的时候,我们最好在家里用清水养几天,每天换水一到两次,让田螺把体内的污浊排干净。还有做的时候一定要用大火煮透煮熟。

材料:圆田螺200克、葱2根、生姜一小块、料酒适量、香菜一根、盐适量。

清热解毒田螺汤的做法

1、买回来的田螺要先在家养几天,然后用刷子把每个田螺的外壳刷干净,剪去尾部再养半天

2、炒锅放油烧热,放入葱花跟生姜爆香

3、田螺刚下锅的时候一定要用大火翻炒一两分钟,然后烹适量料酒

4、田螺爆炒以后注入适量清水,大火烧开

5、水开以后再煮3,4分钟,放盐调味,出锅前加葱花跟香菜即可

四、酸笋田螺煲

螺在我家是特受欢迎的,最喜欢捧着一大碗螺,一支啤酒,边看电视边吃,那滋味你懂得,哈哈,美滋滋的呀!每到中秋节的节前或节后都是螺最肥美的时候,中秋节当天肯定也少不了螺啦,搬张桌子到楼顶赏月,摆上月饼、水果,还有一大盆螺,几支啤酒,好惬意呢。

今天的做的是酸笋田螺煲,味道真的没得说,酸笋搭配什么食材都一级棒,又酸又辣,好好吃也。。。废话不说,直接上菜。。。

材料:田螺,酸笋,辣椒,姜蒜,葱段。

调料:白酒,酱油,八角,盐。

酸笋田螺煲的做法

1、田螺买回来后用清水养两天,往水里滴香油或放块铁,有助于田螺快速吐泥,途中也要经常换水。

2、酸笋洗净切片,姜蒜和辣椒也分别切片备用。

3、泡养两天后的田螺分别用旧的牙刷刷干净青苔或泥土,然后用钳子剪去尾部,再把螺肉上的那片硬块去掉(不知道具体叫什么)。

4、锅中注水烧开,放入姜片和白酒、少许盐,倒入螺,直至水面浮起白沫,关火捞起。

5、炒锅热锅下油,放入姜蒜片、八角煸香后下酸笋翻炒均匀,再下辣椒和葱段。

6、将田螺下炒出味的蒜笋锅中,分别加入白酒、酱油、盐翻炒均匀。

7、将炒锅中的田螺转至砂锅中,一次性注入没过田螺的冷开水,盖上盖子焖煮半小时。

8、起锅前撒入葱段即可。

特别提示:买回来螺一定要养够时间,不然吐不干净泥沙。

五、下酒小菜——辣炒田螺

这田螺是前几天路过革新市场的时候买的,要说那个市场的东西可真够齐全的啊!从来没有看到过有卖活田螺的,更不用说吃了。往年这个季节只是在路边的小摊上才有卖炒熟的,不过这类的东西可千万不要随便吃,据说那里面有寄生虫的,如果处理不好很容易得病。十元三斤,还真是不贵,可是清洗起来还是够费劲儿的。洗了n遍,为了让它们吐泥,我是能想到的绝招都用上了,在盆里加盐,放个不锈钢勺子,再滴几滴香油,网上说要这样养上两天,不过我们家这几张嘴可是无论如何都等不了两天的,只养了两个小时,还好,吃的时候感觉挺干净的。

用料:田螺、郫县豆瓣、葱、姜、干辣椒、香菜、盐、花椒、大料

辣炒田螺做法

1、吐泥后清洗干净的田螺放入沸水中煮开15分钟,加入一小勺盐。

2、郫县豆瓣剁碎,葱姜切长丝、香菜切段备用。

3、锅中热油,放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料煸炒,出香味后下入郫县豆瓣炒出红油。

4、放入田螺大火炒匀后,撒入香菜段断生即可。

六、田螺烧肉

田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

田螺能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,夏日正是吃大田螺的好时候,红烧大田螺那是夏日相当受欢迎的美味哦。

夏日大排档最受欢迎的三大美食,烧田螺,小龙虾以及手抓大排,可是夏日必不可少的消夏啤酒小菜。

其实自己在家制作大田螺,除了带壳红烧,还可以用大田螺肉和五花肉红烧,那也是相当的诱人美味,田螺肉鲜美无比。让你越吃越上瘾·····

材料:鲜田螺肉400克,五花肉350克。

调料:葱姜适量,红辣椒1个,蒜瓣6个,八角3个,料酒25毫升,生抽25毫升,老抽10毫升,白糖10克,胡椒粉适量,香菜适量。

田螺烧肉的做法

1·准备好所有的食材,

2·五花肉切块,葱姜,辣椒洗净切好。

3·锅中水烧开,放入田螺肉焯烫,可家少许料酒。

4·锅中油烧热放入五花肉翻炒。

5·炒至五花肉吐油。表皮微黄。

6·再加入葱姜,八角,蒜瓣继续翻炒。

7·加入料酒,加入老抽生抽。

8·五花肉上色,加入适量的热水。

9·大火煮开后撇去浮沫、炖烧20分钟。

10·然后加入田螺肉继续加盖小火炖烧。

11·炖烧30分钟后,转大火,加入胡椒粉,盐大火收汁。

12·最后放入红辣椒,香菜即可。

田螺肉焯烫一下,加少许料酒,可以去腥味。

用小火慢慢炖烧田螺肉,可以让田螺肉的口感更熟烂口感更好。

喜欢辣味的可以多加一些辣椒,自己随意就好。

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