正宗东北酸菜正确的做法 谈起腌浸的食品， 现在的人们会恐惧， 那么细菌和病毒是怎么来的？都是因为在加工过程中， 不讲科学， 制作的过程中， 污染到了致病的有害物质和各种霉菌、 细菌、 病毒造成的结果。 霉菌是致癌菌的一种、细菌是各种病毒的滋生体， 如果你了解了有氧菌和无氧菌所具有的特性， 那么你对各种致病菌就不会那么恐惧了。 有害菌幽门螺杆菌是微需氧菌， 环境氧要求 5～8%， 在大气或绝对厌氧环境下不能生长。 螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首。 而质量好的酸菜在腌浸时， 需要认真清洗、 开水烫焯白菜、 排氧发酵、 腌制一个月后， 在亚硝酸盐消失后炖熟透食用的， 炖煮酸菜有效的杀灭了， 各种病毒、 细菌， 但是不能驱除霉菌的毒性， 所以最可怕的是霉菌的毒性， 无氧菌在接触到氧气立即消失， 酸菜只有自己亲自腌浸才可以安全放心的食用。 如今的食品加工行业， 加工者的人品与所加工的食品原料以及加工过程的卫生状况一样没有保障。 让人失望。 如果是专业知识缺乏， 就应该学习改进， 做最科学最卫生最有效的改进， 否则有谁还会再买那些， 用错误的方法做出来的不符合卫生要求的食品？ 腌浸的酸菜又叫浸酸菜（表示腌浸后期要保证白菜浸在原汁中） ， 正宗的东北酸菜， 以其独有的自然纯正的酸香味而深受东北人的喜爱。 酸菜是东北人喜欢的食品， 每年到了秋天， 白菜收获的季节， 各家各户都会选恰当的时间， 腌浸过冬食用的酸菜。 整个操作过程要求在无油、 无面粉、 无菌的状态中进行， 密封腌制一个月 后再炖熟食用， 酸香浓郁， 让人回味。

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