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冬季漫长又寒冷，所以这时候的新鲜蔬菜比较的稀少，一般只有萝卜、白菜，但是下雪之后长在地里就会被冻伤，所以勤劳的农村人就会将大白菜以及其他的蔬菜储藏在地窖里面，还有的就是将各种的蔬菜晒干或者腌制成酸菜、咸菜。

不管是南方还是北方，到了冬季，家家户户都会腌酸菜，而由于南北方地区差异大，所以大家腌制酸菜的方法也不一样。有的朋友腌制酸菜时要加盐，也有的朋友觉得加盐腌制的酸菜不健康，所以不加盐腌制，那么大家家中在腌酸菜时，要不要加盐？

我家在腌酸菜时，都是加盐的，首先准备好腌酸菜的材料，也就是大白菜，先放在太阳下面风干几天。这时候大白菜外面的叶子就会干枯，要腌酸菜的时候就将这些干叶子去掉，再将白菜洗干净沥干水分。

准备好酸菜坛子，先清洗干净，要无水无油，然后将洗干净的白菜放进酸菜缸中，摆一层白菜，撒一层盐，这样轮回下去，一直到将酸菜缸放满。白菜全部堆好之后，上面压上一个重物，一般用的是石头，先腌制上两天左右，让盐将白菜中的水分杀出来，然后再往酸菜缸中添加清水，放置上一个半月左右，我们的酸菜就腌好了。

不用盐腌酸菜的制作方法也非常简单，首先准备好原材料，荠菜放在外面晒上1~2天将荠菜晒蔫，不晒的话叶子容易烂掉。准备好一个干净的酸菜坛子或者玻璃容器，先用清水洗干净，然后晾干水分，保持无水无油的状态。

起锅烧水，水开之后将荠菜放入锅中烫一下，断生即可，所以时间不需要太长，然后夹出来，放进玻璃容器里面，一层一层的压实，然后再将烫菜的开水也倒进去，这样腌制3~5天左右，酸菜就做好了。

两种方法都可以制作出酸菜来，那么这两种方法制作的酸菜有什么不同呢？放盐腌制的酸菜吃起来比较的咸，但是能够保存很长的时间，而不放盐的酸菜味道就会酸一点，而且也不能够保存太久，大家要在一个月左右就要吃完。

在腌酸菜的时候加入适量的食盐，可以让乳酸菌快速的繁殖，能够促进发酵，这样酸菜就更容易变酸。但是食盐的量也不能够太多，加太多反而会抑制乳酸菌的繁殖，这样腌制出来的酸菜盐分高，非常的咸，而且口感硬，就一点都不好吃了。

总的来说，腌酸菜可以加盐，也可以不加盐，但是加盐的酸菜味道会更加好，如果大家担心会有亚硝酸盐，可以将酸菜发酵透了再吃，最好是腌制两个月左右。

各位亲爱的读者朋友们，大家家中有腌制酸菜吗？大家是用哪种方法腌制的酸菜？

不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食会】，最后别忘了点赞与分享哦。

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