一、最简单的酸菜腌制方法 如何做酸菜

1、白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

3、切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜晾凉之后，切口朝下按顺序放进容器，尽量压紧实；摆放好之后，在上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

6、第二天注入清水，没过白菜即可，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，以便更好的发酵，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多，要及时舀出一些防止外溢。

7、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

二、如何腌酸菜？

【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量

【做法】

1、准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜。小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来也是比较方便的。



2、先将白菜的枯叶子去除，然后将白菜清理干净，放到有阳光的地方稍微的晾晒一下，晒到白菜发软就好了。



3、将白菜从菜帮部位开始用刀处理，在这里剖上一刀，目的是为了在腌制的过程中有更多的焯水可以深入的进到菜芯里面。



4、准备好一个大锅，在锅中倒满水烧开，然后将白菜放在开水中烫一下，让白菜转着圈烫会更好一些，大约烫2分钟就可以了。



5、2分钟过后就即刻捞出来大白菜，捞出来放凉就可以了。



6、准备好一个腌制白菜的缸，千万不要使用塑料制品的，然后将白菜放进去。



7、在缸里倒入使用水，水量不要超过白菜就可以。如果担心水的质量问题，你可以倒入矿泉水。



8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的话，容易变质。大约腌制5天基本上就可以使用了。将缸中多余的水倒掉，也可以捞出白菜，用保鲜膜将酸菜密封好用冰箱保鲜。



【小贴士】

1、酸菜一定是炖熟煮透了才可以用来腌制酸菜，如果吃了质量差、卫生差的，腌时间短的酸菜，对人的身体有很大的伤害。

2、如果腌制过程中产生的亚硝酸盐过多，就会使人的血红蛋白失去带氧功能的高铁血红蛋白，同时让红细胞带走氧气，使人缺氧而导致死亡，如果适用酸菜出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、恶心呕吐、等状况这就是亚硝酸中毒症状，如果不及时处理的话会导致人死亡。

1. 准备好主要食材。

2. 紫甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，再切成段。

3. 盆里放盐、干辣椒、花椒，用开水冲泡摊凉。

4. 将紫甘蓝、萝卜放入另一个大盆里，配上尖椒、洋葱、姜片、蒜头，加适量盐腌至棉软出水。

5. 倒掉腌制出的水捞出沥干，再放入准备好无水无油的干净的玻璃罐里，压实。

6. 再倒入摊凉的盐水。

7. 盐水全部要没过紫甘蓝，不能露在水外面。如果有浮出水面，用一个光滑的石头压着。再倒入适量52度高梁酒，盖上盖子。

8. 全部准备好了，放阴凉通风处泡制一个星期。

9. 一个星期后紫甘蓝腌好了，捞出洗净沥干。

第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。

第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。

第三步：装坛，倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。

腌制酸菜需要先将泡菜的容器清洗干净，自然晾干以后用干净的抹布沾高度白酒把坛子擦一遍，可以预防变质腐烂，然后把白菜的外叶清理干净，一破两半，接着码放，刚切的面向上，铺好一层撒一次盐，用量把握在20斤白菜用1带盐，等把白菜都放好后，用大锅烧适量的水，晾凉后倒入容器，不要一次加满，留三分之一的空间，白菜会杀水。

第一步：准备几棵芥菜，放到太阳下或者是通风的地方吹干水分，芥菜叶子晒焉了就可以了第三步：水开后继续保持大火加热，把晒焉的芥菜放到锅里，第二个重点，数10-15下，不要超过时间，芥菜烫到变色捞出来，芥菜一棵一棵的烫，受热均匀一些。第四步：芥菜依次烫好后放到腌酸菜的盆子里，龙宝用的是高压锅的内胆，只能放4棵，加上腌酸菜很好做，所以龙宝会少量多次的做。

三、酸菜也可以在家自己腌制，做法简单，3天就能吃，零添加，更健康

说起酸菜，大家肯定都很喜欢吃吧，就比如酸菜鱼，酸菜比鱼肉更好吃。酸菜是开胃下饭的小菜，平时喝粥配一点酸菜也是非常美味方便的。我记得小时候爷爷奶奶都在家里自己腌制酸菜，酸菜腌了一大缸，可以吃一整年呢。

现在我发现，我们南方的酸菜和北方的酸菜是不一样的，北方人喜欢用大白菜腌制酸菜，而我们更喜欢用芥菜腌制酸菜。现在人们都不会自己腌制酸菜吃了，在我们老家，我也很少见到有老人家腌制酸菜了，因为会腌制的人都老了，很多年轻人都不会腌制。其实腌制酸菜也很简单的，关键食物外面买的酸菜不 健康 ，吃多了对身体不好。

我在这里教大家腌制酸菜的方法，这是爷爷教我的，经过我的改良，酸菜也可以在家自己腌制，做法简单，3天就能吃，零添加，更健康。一次不要做太多，两三颗就够了，吃完了再腌制也很方便，这样吃着更 健康 。

酸菜的做法：

1、将芥菜一片片叶子掰下来，洗干净泥沙，放在太阳底下晒，晒焉了后酸菜腌制的时候就不容易变质；2、然后再锅中烧开水，放入芥菜烫熟，但是不太煮太久了；3、接着捞出芥菜，放在干净的容器中备用；4、锅中倒入水烧开，加入适量的盐搅拌融化，放凉备用；5、盐水凉了之后倒入芥菜的容器中，用重物压在芥菜上方；6、经过三天，芥菜就变黄变酸了，就可以捞出来食用了。

酸菜这样腌制是不是很简单，只要三天就可以吃了。老方法腌制酸菜时间是比较长的，需要1个月，因为它是不经过水煮的。但是3天腌制的酸菜味道盐很不错的哦，喜欢吃酸菜可以自己腌制，这样的方法吃着更 健康 。

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