导读：腌酸菜时，牢记3要点，不管腌哪种菜，都酸香味十足，味道特纯正

如今天气越来越冷，只要天气一冷，热乎的炖菜就成了我家的“标配”。我家做的炖菜不似那种清炖的肉汤，因为我家的人口味较重，所以一般都是口味比较重的炖菜。在制作这些口味重的炖菜时，用到最多的一种食材就是酸菜，酸菜在我眼中是一种很百搭的食材，和鱼一起炖，做成酸菜鱼；和骨头一起炖，做成酸菜炖骨头；和豆腐一起炖，做成酸菜炖豆腐。除此之外，能用酸菜炖的菜还有很多，但是不管哪一种炖菜，味道都非常赞。

因为我喜欢用酸菜炖菜，所以每年冬天我就会制作许多酸菜，把酸菜做好保存好，吃的时候直接取，非常方便。我相信有很多朋友都爱吃酸菜，也有冬天腌制酸菜的习惯。今天呢我就来给大家分享一下制作酸菜的方法，在我分享给大家的做法中，最重要的就是3个要点，大家在腌酸菜时，只要牢记3要点，不管腌哪种菜，都酸香味十足，味道特纯正。下面我就把3要点融入到具体方法中，让大家更直观的了解，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【腌制酸菜】

我们需要准备的食材：大白菜、盐

第一步：准备适量的大白菜，最好选择那种杆多叶子少的大白菜，这样的大白菜水分多，更容易腌制。因为白菜在腌制的时候容易出水，叶子在腌制出水后，里面所剩的水分就只有一点，如果在制作过程中有一步没做好，做出来的口感就像腐烂的白菜一样，所以最好选择杆比较多的白菜。白菜备好后，摘掉上面比较松散的叶子，保留嫩叶。

第二步：把处理好的大白菜用刀切成2等份或者4等份（根据容器的大小来决定），切好放在干净的地方进行晾晒。阳光强的话，可以把它晾晒起来，这样能晾晒的更快一点。没有阳光晾晒的话，就把白菜吹干，吹到白菜表面没有水分，有点蔫儿，有点干巴的时候再进行腌制。

第三步：准备一个干净的容器，在容器中加入一碗开水，把容器用开水清洗一下，给容器消毒杀菌，等到白菜晾好之后，在容器的底部撒一层盐，然后把白菜放进容器中，白菜按压紧实后，再撒一层盐，接着再放白菜。像这样一层盐一层白菜的放入，等到容器塞满后，再用擀面杖使劲按压一下，一直按压到塞不进去就行了。

第四步：等到白菜按压紧实之后，从容器口慢慢的向容器周围加入冷开水，然后把容器盖子盖上，放在温度比较高的地方发酵，发酵30天左右，酸菜就能做好。

【总结】3要点：

1、制作酸菜的时候，所用的白菜一定要进行晾晒，把白菜中的水分晾干一部分，这样腌制出来的口感更好。在晾晒的时候可以放在有阳光的地方，这样晾晒的更快一点。没有阳光的，可以放在通风的地方，晾的变成干巴巴的就行了。

2、制作酸菜的时候，盐和菜的比例要掌握好，这样口感才好。因为大家对酸味的感觉不一样，所以用到的量也不一样，我在做的时候一般就是按照10斤白菜100克盐的比例来做的，这样做出来口感就会非常好。

3、盐酸菜时，一定要“压”，如果是用大缸制作酸菜，要用石头压住，让白菜沉在水面下，不漂浮起来。如果是用较小的容器制作，可以用擀面杖压紧实，这样就能让白菜完全被浸泡，腌出来的效果就会好。

以上就是制作酸菜的方法以及制作酸菜要掌握的3要点，大家以后在腌酸菜时，牢记3要点，不管腌哪种菜，都酸香味十足，味道特纯正！

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