每年除夕之夜，都是整个中国人最忙的时候，每个家庭都在忙着做菜，准备着团圆饭。不同的地区，他们做的特色菜也会有很大的区别。那么贵州年夜饭，有哪些菜是必备的呢？接下来就和小编一起来春节习俗中看看吧！

小米渣

小米渣也是年夜饭中一道别具风味的贵州美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，小米香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。

做法

1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀

2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时

3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可

腊肠

二、蒸香肠、蒸腊肉

要说这道菜是年夜饭必备菜肴，我敢打赌说绝对没有一个贵州人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀，再进行装肠，熏制，具有贵州特色的香肠便制作好了。据说，香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材，用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香，有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来，不时添加些在火中。

做法

1、制作香肠一般是将猪肉切片，用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天

2、猪小肠一整节洗净备用

3、将腌制好的猪肉灌进小肠内，绑好滴水晾干

4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉，同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水

5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌

酸菜蹄髈

蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多，胶质重，瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。贵州人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

做法

1、将酸菜洗净泡1小时左右，把盐分泡掉些，不然会太咸

2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉，葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用

3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味

4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时

5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可

小结：小米渣、腊肠、酸菜蹄髈，这些都是贵州人非常喜欢吃的三大美食。在除夕的餐桌上，每家每户都能够见到这些的美食。

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