导语：做酸菜鱼不难，牢记4点窍门，鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，想吃在家做

天气越来越冷了，我们在饮食上要学会改变，可以少做炒菜，因为炒菜做好后很容易变凉，还没等饭吃完，再已经凉了，天气冷吃这样的凉菜很不舒服，所以每顿饭可以少做几个炒菜，多做炖菜，比如白菜炖粉条、土豆炖牛肉等等，这些菜不怕凉得快，暖身又解馋。冬天到了，推荐大家常做酸菜鱼，不仅好吃还营养高，在冬季吃再合适不过了，没有做过的朋友快安排起来。

说到酸菜鱼，很多人都在饭店吃过，口感确实好味道确实香，但一份酸菜鱼非常贵，再好吃也不能经常去吃，偶尔过把瘾还行，想吃了还是自己做吧，花钱少又吃得好，只要掌握了正确做法，在家一样可以做的很好吃。

酸菜鱼究竟怎么做呢？是不是酸菜放锅里一煮，鱼再切片一煮就行了？当然不能这么做，做酸菜鱼不难，但也有些讲究，牢记4点窍门鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓！

下面我来给大家分享一下酸菜鱼的做法，看起来有一些繁琐，其实真正做起来挺简单，不要惧怕，想吃在家做，快来看看吧。

酸菜鱼的做法步骤：

准备一条新鲜草鱼，购买的时候记得让老板帮忙杀一下，只要让老板帮忙处理的话，都会顺便去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，不过不会处理的很干净，那么拿回家后除了要冲洗干净之外，还要将需要去掉的东西检查一下，若没弄干净自己再处理一下，特别是腹部上的黑膜要去掉，这是腥气最大的地方，要仔细处理。

鱼彻底弄净后，沿着脊骨把草鱼两边的肉片下来，做酸菜鱼是片片，不要整块去炖，否则不好吃。

鱼肉片下来后，斜刀切薄片，稍微有一点点厚度就好，想要更好吃美观，可以切成蝴蝶片，也就是第一刀切到鱼片的时候不切段，切第二刀的时候再切段，嫌麻烦就直接切片。

剩下的鱼骨剁小段，待会儿炖浓汤使用，先放一边。

鱼片放碗内，放入食盐、料酒、胡椒粉，下手抓拌，一直抓拌到黏性物质出现，再放一个蛋清抓拌，然后放少许淀粉抓拌，这样鱼片就处理好了，放一边待用。

取适量酸菜，清洗几遍，切小段，蒜切末、干辣椒切段、生姜切末、葱切葱花。

炒锅里加油，油量要多一些，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，再倒入酸菜翻炒，炒干炒香盛出待用。鱼头和鱼骨放进锅内煎一煎，再加适量开水，大火炖煮。

加食盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，放入酸菜，持续大火煮一会儿，汤汁变白变香就可以了。

盛出鱼头、鱼骨、酸菜和少许汤，调小火放入鱼片，等鱼片变白后就可以捞出鱼片了，盛出放在酸菜上面，再倒入少许鱼汤。

最后给鱼片上放葱姜蒜末、干辣椒段，锅里烧热油浇在上面，这样一份美味的酸菜鱼就做好了。

做酸菜鱼，牢记4点窍门：

一，鱼片腌制时除了加淀粉之外，还要加蛋清，经过这样处理后鱼片变得更嫩，可以牢牢地锁住鱼肉的水分，那么等下锅煮的时候就不怕煮散掉了，嫩滑不碎。

二，鱼片下锅的时候，记得要调小火，因为鱼片很嫩很薄，这样做的好处是，鱼片不仅更嫩，还不怕被煮碎，做出来的鱼片又完整又嫩滑好吃。不用担心鱼片不熟，只要鱼片比较薄，再加上煮，还有最后用油浇一下，鱼片会熟的，是刚刚好的口感。

三，做酸菜鱼时，酸菜不能切了直接放进锅里煮，而是要提前炒一下，将它炒干，这样才可以激发出酸菜的香气，口感也更好吃。

四，想要酸菜鱼的汤汁浓郁，炒酸菜时可以多放一些油，还要把鱼头鱼骨煎一下，这样做出来汤汁就很浓郁鲜香了。

牢牢记住以上几点窍门，酸菜鱼做好很容易，你都学会了吗？天气冷了快做一份尝尝吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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