酸甜辣脆萝卜条做法:在广西,一碗粥尽显广西饮食特色,几十种小料成就别样的美食江湖

八卦快讯 2023-12-28 21:37:44

广西的粥,绝对不是简单的米水混合,也不是纯粹为了口腹之欲,而是包含了人们的生活经验、历史文化、气候环境以及对味蕾的追求。简单的一碗粥,却是广西人数千年劳作的经验产物,是他们代代相承的饮食习惯。

在广西,一碗粥尽显广西饮食特色,几十种小料成就别样的美食江湖

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晨起一碗清爽的小粥,比什么美食都更能让人食欲大增、精神抖擞。在炎炎夏日,更是被广西人作为开胃、消暑、饱腹的佳品。广西的夏日炎热难耐,常常让人精力不济,食欲欠佳。而一碗米粥成为了他们精神与生理的食粮,成为他们度过夏季必不可缺的一种饮食方式。

广西人喝粥的历史可追溯到四五千年前,粥在发展沿革中数度转变,逐渐演化出具有地域、民族特征的种类。广西的粥有白粥、玉米粥、海鲜粥、生料功能粥、青菜瘦肉粥、酸粥、甜粥等,不同的地区,有不同的制作方式。虽然在广西每个地区对粥的制作和口感追求不同,但是他们无一例外,喜欢搭配各种酸料小菜。酸料小菜可谓是喝粥时的最佳搭档,少了它,粥的风味也会暗淡许多。

在广西的很多地方,可以见到有经营自助粥的粥摊,里面有几十种酸料小菜可供选择,只要你花几块钱买上一碗粥,里面的小菜任你品尝。由此可见,广西人对“酸”味的执着和偏爱。广西人善于制酸,讲究粗菜细作,追求酸爽开胃的口感。

酒糟是酿酒后所剩下的米渣子,味道醇厚,酒香味浓郁。广西人善于选材,将酿酒剩下的酒糟用来腌制蔬菜。仔姜、豆角、萝卜、黄瓜等在酒糟的发酵下显得风味独具,吃起来酸辣爽口,是送粥的最佳神器。来宾武宣采用独特的工艺,制作而成的酸更显独特与诱人。各种生姜、辣椒、刀豆、豆角、萝卜等蔬菜在它的作用下,都能被赋予绝佳滋味。酸辣爽口,酒香扑鼻,简直是人间佳品,让人百吃不腻。

用剁椒直接腌制的酸料小菜,品类多样,任何蔬菜都可以与之相融合,发酵成让人津津乐道的美食。或者有糖醋口味的藠头、蒜头、萝卜、水果等,酸甜辣脆,让人食欲大增,吃得过瘾。用晾晒工艺和粗盐腌制工艺制作而成的萝卜干、黄瓜酸、咸菜头、酸菜等咸香脆口,让人瞬间能干掉几碗粥。

也有用酱油腌制而成的木瓜丝、彩椒等,酱香味十足,咸辣开胃,让人欲罢不能。除了用蔬果腌制而成的酸料,广西人还将工艺运用到生肉食材上。新鲜的鱼肉、猪肉、鸭肉等经过处理后加入糯米饭、辣椒面、生盐、白酒等放到坛子中密封发酵,腌制后的生肉味道醇香厚重,味道酸辣可口,极具民族风情。搭配上清口小粥,让人越吃越过瘾。

广西的酸料小菜数不胜数,展现了广西人辛勤劳作、追求平实与富足的性情。一碗粥,几样小菜,便能成就一顿既草根又极为奢侈的美食。最平实的味道,最为让人意味深长。

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