煎酸菜腌制方法:酸菜白肉炖粉条

八卦快讯 2023-12-28 21:34:23

酸菜是餐桌上很常见的菜,今天教大家12种酸菜的做法,超级开胃,米饭都能多吃两碗!

酸菜炒肉丝

食材:

酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。

做法:

1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)。

2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)。

3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。

4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)。

7、最后倒入红椒丝炒匀。

爽口酸菜鱼

食材:

鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒,糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。

做法:

1.将酸菜倒出切小块。

2.水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。

3.起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香。

4.炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可。

酸菜白肉炖粉条

食材:

酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。

做法:

1)酸菜一包,用水冲洗一下,捞出挤干水分,备用;

2)干辣椒切碎,葱切碎;

3)粉条放水里浸泡一下至变软,剪短;

4)五花肉煮熟,切成薄片;

5)锅内放油,放入干辣椒炒香;

6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水,煮开;

8)放入粉条和肉片,煮至软熟,调入盐和鸡精即可出锅。

辣炒酸菜

食材:

酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。

做法:

1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒;

2)肉丁加适量淀粉,再加少量蛋清混合;

3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎;

4)再次攥干酸菜中的水份;

5)热油滑肉丁,盛出备用;

6)热锅凉油,爆香葱蒜,倒入辣椒继续翻炒;

7)再放入酸菜煸炒,多炒一会儿,然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟,香喷喷的开胃小菜出锅啦。

酸菜白肉

食材:

五花肉200g / 酸菜400g / 葱段,姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量。

做法:

1.酸菜冲洗干净,切成细丝。

2.煮好的白肉切成大薄片。

3.锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4.爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒。

5.煸炒两三分钟后,加入大骨汤(没有可以加入清水)。

6.加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火。

7.烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片。

8.码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

酸菜肉片汤

食材:

酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。

做法:

1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。

2、将猪腰柳切成薄片,放入盐、干淀粉、水搅拌均匀,腌制15分钟。

3、锅7成热后,加入干花椒、干辣椒、老姜炒香,加入酸菜、泡椒炒香;加入开水,大火烧开。

4、加入腌制好的肉片,大火烧开,然后用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精,撒上香菜即可。

酸菜炖排骨

食材:

猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条(干) 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量。

做法:

1、将排骨剁成小段,洗干净。

2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫。

3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、盖上锅盖煮半个小时。

5、将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉。

6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些。

7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用。

8、粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。

9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒。

10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。

11、倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟。

12、放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了。

酸菜炖烧鸡

食材:

酸菜200g / 盐焗鸡160g,油 / 干红椒 / 高汤精适量。

做法:

1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。

2.鸡肉去骨撕成小条,酸菜挤去水份后切成小段。

3.锅中放适量油,加入红椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入适量水大火煮。

4.煮沸后加入适量高汤精;加入鸡丝。

5.再次煮沸后略炖,至喜欢的熟烂的程度,就可以出锅啦。

酸菜鲫鱼汤

食材:

鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺,鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗。

做法:

1.酸菜切片,太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。

2.鲫鱼洗干净,刮去鳞片去除黑膜,砂锅放入油,油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。

3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面,这样可以防止鱼粘锅。

4.加入适量的开水中火熬煮。

5.鱼煮熟加入油麦菜。

6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。

酸菜肉丝面

食材:

面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法:

1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝;

2)锅中放油炒肉丝;

3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来,放入生抽;

3)入食盐,放入适量的水,煮开后煮面,面熟后放入生菜汆烫,即可。

酸菜土豆条

食材:

土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐,蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。

做法:

1.土豆切厚条,酸菜,红椒,青蒜,蒜子均切细末。

2.小锅内坐水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟。

3.另起一口锅,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。

4.烧热锅,放少许油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。

5.刚放下去的时候,不要急着翻动,煎的一边有些挺住了,轻轻地晃锅会动了,那就把它翻个面继续煎,再接着把蒜末放入一起煸香。

6.然后把酸菜末,红椒末也放入锅内。

7.轻轻地炒匀,放入适量的蚝油提鲜味,因土豆在煮制时已经有足够的底味,酸菜也是有一定咸度的,故不用放其他调料了。

8.临出锅时,把青蒜苗放入,关火。

9.翻炒均匀,这就可以出锅啦。

酸菜鸡蛋炒饭

食材:

冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。

做法:

1)热锅加油,下鸡蛋;

2)炒至鸡蛋松散,下酸菜;

3)炒至酸菜鸡蛋出香;

4)下冷饭,炒至饭粒松散;

5)下虾仁菜脯炒至出香;

6)转小火下葱花,炒至出香入味即可,一份酸菜鸡蛋炒饭完成,很香的!

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