许多美味川菜都少不了泡椒，泡椒炒菜好吃，泡椒制作也并不难，只需7天就能泡出美味酸辣椒。

夏季季末，辣椒基本上都红透了。也正是制作泡椒的好时节。现在这个时节制作的泡椒可以吃上一年。泡椒不仅可以去腥，还能提味，是制作特色川菜菜品不可缺少的辅料。一坛好的泡椒可以炒出许多美味的菜肴。

泡辣椒可以用二荆条椒或者小米辣椒。小米辣椒辣味较重，有的人吃不了辣的，则选择泡二荆条辣椒。但是我还是建议泡小米椒，小米椒椒辣味重，炒菜时可以少放几颗。小米椒水分较少，腌制时间较长，也不易烂。挑选辣椒，还得讲究。需选择色泽红润，个头饱满，无病虫的辣椒，挑选时还需挑选皮厚籽少的。辣椒在腌制后可以保存一年，如果挑选的辣椒不好，很容易变质，而且烂掉。

腌制十斤辣椒主要的配料有：

泡菜盐1000克，花椒40克，八角20克，三奈10克，冰糖100克，大蒜几颗，白酒少许。

用剪刀把辣椒柄一个个的剪去，不能用手把辣椒柄摘掉。把破的烂的辣椒全部挑选出来。泡辣椒的时候不能有坏的， 容易烂，容易让其他的辣椒跟着坏掉。

准备泡菜坛一个大一点的，能装下泡椒有多余的空间。最好用沙罐或者陶罐罐，甚至还可以用玻璃罐。

用清水将泡菜坛里外全部刷洗干净。再用干净的毛巾，把里面擦拭一遍吸干水分。最后用白酒把里面擦拭一遍。起到消毒的作用，清洗泡菜坛的时候整个过程都不能沾油。

前剪好的辣椒用清水淘洗干净，沥干水分。找一个无油的干净盆，把辣椒倒入盆中。倒入适量的泡菜盐全部拌匀（在拌的时候最好戴上手套，否则辣椒非常辣，会把手火辣辣的疼上好几天）。在把拌匀的辣椒倒入坛中。依次类推，剩下全部的辣椒，用盐拌匀倒入泡菜坛中。再把花椒八角三奈大蒜冰糖。倒入坛中，再伸进手把里面的佐料与辣椒全部拌匀。

辣椒倒完后，把剩下的盐倒在辣椒上面铺一层。以免最上面的辣椒接触到氧气发臭变质。

最后盖上盖子，在盖子上面加满水，三天后翻动一次。待大约七天左右，泡辣椒味道发酸。加入清水淹没辣椒，再加入少许盐。加清水的目的是让泡椒更加的饱满。切记：在泡辣椒的整个过程都不能沾一滴油，否则泡的辣椒容易起花，变质，甚至会发出一股难闻的臭味。

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