秋天是一个大丰收的季节，在秋天会有大量的果蔬上市，这个时候一般都会有很多鲜嫩的绿色蔬菜，对于农村人来说，都会有自己的一片地，每到播种的季节都会在上面种上很多绿色蔬菜，但是一下子吃不完，丢掉的话太可惜了。

所以农村人都会把吃不完的菜晾成干儿，或者是做成酸菜腌起来。说到干菜的制作，其实方法特别简单，只需要把菜蒸一下，然后在太阳底下晒就行了。等到全都晒干的时候，把它收起来，等到冬天蔬菜少的时候再把它拿出来泡一下，就可以直接做干菜了。但是说到腌制酸菜的话，那步骤就比较复杂了，如果制作方法不对的话，可能会出现变质的情况，这样一坛子菜就都不能吃了。

首先需要大家了解的是，腌酸菜的坛子一定要干净，里面不能有生水，如果有的话，酸菜制作的时候就会特别容易变质。还有就是腌酸菜的时候要往里面加什么水呢？如果水加错了，腌出来的酸菜不仅口感差，还容易发霉或者发臭，所以说腌制咸菜的时候一定要保证咸菜的保存期，接下来就跟我一起学一下吧。

平常的时候多数人都会感觉植物油有保鲜防腐的作用，所以有很多人在腌酸菜的时候自作小聪明，向里面添加少许植物油，他们自以为可以起到防腐保鲜的作用，但是植物油中的很多大分子物质容易和咸菜水里的生物接触，解除之后就会发生一系列反应，从而使酸菜变质。

但凡酸菜坛子里有一颗酸菜变质，用不了多久整坛酸菜都没法吃了，整个坛子都会被细菌侵染，就算我们感觉不出来味道变化，吃了这样的咸菜还是对人体特别不利的。

腌酸菜的时候应该向里面加入什么水呢？其实最好是用淘米水，因为大米中独特的结构和材质，可以使用淘米水腌制的酸菜延长保质期，这可跟一般水腌出来的酸菜不一样。用淘米水腌出来的酸菜不仅口感好，吃起来会更脆，注意不要用糯米水，因为用糯米水腌出来的酸菜会特别软，还会特别酸。

用淘米水也一定要注意，隔两天就换一次淘米水，这样腌出来的酸菜才干净，味道也会更好。除了要换水以外，还需要把酸菜取出来清洗，怎样炖鱼的时候可以向里面加一些酸菜，做出来的鱼也特别好吃。酸菜在腌制以后，营养物质更容易被人体吸收呢，大家一定要学一学，酸菜在腌制前，可以先在冰箱里冻一晚上，这样会更好。

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