广东咸酸菜的腌制方法:听说广东“靓”字辈的少男少女们都是吃这些菜式长大的……

八卦快讯 2023-12-28 18:45:35

听说广东“靓”字辈的少男少女们

都是吃这些菜式长大的!

“金鸡报喜”“笑口常开”“添丁添财”......

不必羡慕广东人了

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此次推出的包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。菜品按照广东春节菜谱的习惯,用富有美好寓意的词语进行命名,共十道粤菜,分别为:

金鸡报喜 笑口常开

添丁添财 荣华富贵

家肥屋润 年年有余

福寿双全 春意盎然

金玉满堂 团团圆圆

学粤菜、吃粤味、欢欢喜喜过新年!

这十道粤菜

请收好哦!

金鸡报喜

电饭煲焗鸡

食材

主料:光鸡1只

调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克

做法

1、挖清鸡内脏,并冲洗干净鸡内外。

2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。

3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。

4、把姜片平铺在电饭煲内,将腌制好的鸡放入。

5、打开电饭煲开关,调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟,四面依次翻转焗,共约16~20分钟。

Tips

1、选用2.2~2.5斤重的光鸡。

2、鸡内脏尤其是肺部一定要取出。

笑口常开

蛋香虾球

食材

主料:大虾500克、咸蛋5个

调料:盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克

做法

1、剥去大虾的头和壳,在虾背中间顺切一刀,取出黑色的虾线,洗干净,用干毛巾吸干水分,便成虾球。

2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。

3、把咸蛋蒸熟,取出蛋黄,稍烘烤出油,压碎待用。

4、虾球用蛋清拌匀,沾上淀粉,放进160度热油中炸至酥脆,捞出沥干油。

5、洗净锅,加入黄油,放进咸蛋黄,边加热边搅拌至咸蛋黄化开,加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘,上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。

Tips

1、虾肉要吸干水分才能腌制。

2、炸虾的油温不能太低。

添丁添财

锦绣腰果鸡丁

食材

主料:鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克

调料:蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克

做法

1、腰果用淡盐水滚1分钟,沥干水分,下油锅炸至金黄,摊开晾凉。

2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀,放置5分钟。

3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过,沥干水分。

4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉,加少量水调成芡液。

5、烧热炒锅后下食用油,滑熟鸡丁,沥干油。

6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香,加入料酒,调入芡液,炒匀;随后加入葱和炸好的腰果,再次炒匀,加包尾油,出锅装盘。

Tips

1、炸腰果的油温约150度。

2、切制的丁料大小一致。

荣华富贵

生炒排骨

食材

主料:排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克

调料:盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克

做法

1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块,洗净,沥干水分,菠萝切块浸盐水。

2、排骨加入盐、味精拌匀,腌制10分钟。

3、排骨加入鸡蛋液搅拌,加入淀粉拌匀,然后在表面拍上干淀粉。

4、炸排骨,先把油烧至150℃,投入排骨,转用中慢火浸炸排骨至熟透,再升高油温,使排骨表面酥脆,色泽金黄,捞起排骨。

5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁,用湿淀粉勾芡后,放入排骨翻炒至芡匀,加尾油即可上盘。

Tips

1、排骨形状均匀,加入一个鸡蛋增色增香。

2、糖醋由白醋、糖、水、番茄沙司、山楂片、柠檬汁搅拌,加点盐后煮开。

3、菠萝用淡盐水浸泡。

家肥屋润

红焖肉

食材

主料:带皮五花肉750克、酸菜200克

调料:盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克

做法

1、将五花肉飞水(焯水)后,切成2.5厘米×2.5厘米方块,慢火煎至金黄,倒去多余油脂备用。

2、酸菜浸水,去除多余盐分,抓干水分,切碎,用少许白糖小火炒香备用。

3、洗净油锅,加入白糖慢火炒至褐色;再加入煎好的五花肉,加水没过五花肉,加调味料和香料煮开;用慢火焖45分钟后,加入酸菜,再稍焖即可。

Tips

1、炒糖色需要慢火。

2、五花肉用慢火煎,可取出多余油脂,增香上色。

年年有余

葱油淋鱼

食材

主料:鲜鱼1条约1.2斤

调料:姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克

做法

1、鲜鱼刮鳞,去内脏,去鳃,洗净。

2、椭圆碟上平铺葱条,放上整条鲜鱼,放上姜片。

3、烧热锅,放清水,待水烧滚后,将鲜鱼放入,盖好盖子,蒸10分钟,将姜片和葱条取出扔掉,并将碟中多余的水分倒掉。

4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上,撒上胡椒粉,用烧热的油淋上,放蒸鱼豉油即可。

Tips

1、用葱条垫底,可加强热蒸汽循环,使熟度均匀。

2、务必是水煮开后,才可以放鱼蒸制。

福寿双全

酿豆腐

食材

主料:豆腐9块(规格:5厘米×5厘米×2厘米)、猪上肉200克

调料:葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克

做法

1、猪肉剁蓉,加盐搅挞起胶,加入白糖、味精、生粉拌匀待用。

2、在豆腐中间挖一小孔,铺上生粉,酿上约25克的肉馅,抹平待用。

3、烧热锅,用油将豆腐煎至两面金黄,加少许水和调味料,稍焖,勾芡。

4、装盘好后撒上葱花即可。

Tips

1、豆腐铺上生粉,再酿肉馅不容易脱落。

2、先将酿有肉馅一面煎至金黄。

春意盎然

盐水菜心

食材

主料:菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克

调料:盐5克、味精2克、食用油15克

做法

1、菜心清洗干净备用。

2、倒进适量的清水,水量要多,没过菜心,大火煮开加入油、盐后,放入菜心煮熟,沥干水分,放入碟内摆整齐。

3、热锅下油,爆香红椒丝和姜丝,加水调味后,淋入摆整齐的菜心即可。

Tips

1、选用宁夏菜心。

2、菜心煮至碧绿,菜梗无白心即可。

金玉满堂

返沙芋头地瓜

食材

主料:红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克

调料:糖300克

做法

1、地瓜、芋头洗净去皮,切成长方条,用油炸至表面干爽熟透。

2、锅洗净后,放入糖和水煮溶,至均匀小泡出现,将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里,端离火位,用铲子快速翻动,让糖浆降温固化,黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。

Tips

1、糖水需要在出现均匀小泡时,才可放入炸好的地瓜和芋头条。

2、铲制糖浆时,动作要快,让其降温固化。

团团圆圆

双丸汤

食材

主料:牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜50克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克

调料:鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克

做法

1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚,放入紫菜。

2、在汤碗内加入鱼露、味精。

3、将煮好的汤冲入汤碗内,放入炸蒜头粒和香芹粒,并撒上胡椒粉即可。

Tips

1、蒜头油即是将剁好的蒜蓉,用食用油慢火炸至金黄所得。

2、紫菜不宜煮过久,滚开即可。

3、鱼露可提鲜增香。

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