四川泡菜如何做？学会这一招，在家做出浓浓“四川味”！

一说到吃，大家就会想到四川、广东和上海，因为这几个地方美食是真的很多，而四川，更是将美食做的名列前茅，比如基本的菜肴、传到全国各地的火锅、具有地方特色的小吃，多的一本书都写不完。在四川仅仅只是在吃饭前当做开胃菜的泡菜，也让人垂涎不已。

四川的泡菜色泽诱人，味道更是酸辣可口。不管是简单的用红油拌一拌，配着粥吃，还是用更多的食材调和，做成有特点的小食，都有足够的吸引力。四川的泡菜荤素都有，可荤的以泡凤爪、猪耳朵等，素泡菜可以泡新鲜时蔬，萝卜、仔姜就是比较常见的，泡坚硬点的植物根茎也很好，另外还有苦瓜、芹菜、辣椒、莴笋等等都可以泡。

那么四川泡菜如何做？学会这一招，在家做出浓浓“四川味”！一般来说，四川泡菜有两种做的方法：一种叫跳水泡菜，“跳水”就是指在坛子里泡的时间很短，也可以拿出来吃。大部分川菜馆里的开胃小菜和泡菜都是这种跳水泡菜；第二种是泡的时间长一些的，比如泡姜、泡辣椒等等，这样的泡菜要更酸一点，适合在炒菜的时候加进去，让菜兼具辣味和酸味。

四川泡菜制作方法：

首先泡菜用的坛子有玻璃的、陶瓷的、普通瓷的，只要能够封紧就好，材质没太过硬性的要求。有了坛子以后还要做泡菜用的盐水，其实做法也很简单，只要把坛子洗干净以后，放入四川当地的泡菜盐，再往里面到进凉白开，然后把坛子晃一晃，让里面的盐充分溶解，之后放一些调料，比如大蒜、姜、青花椒等等，过一会儿再放进自己想要泡的蔬菜。如果能有以前泡过菜的比较好的盐水，也可以加进去，这样泡的要快一些，泡出来的口感也会比较好。

另外制作泡菜的细节，还有以下几个：

第一，要入坛泡的菜最好是新鲜的，洗干净沥干水就好了，不能是晒干或腌制出了水分的菜，不然泡出来的菜会不够脆；

第二，尽量多泡几种菜，如果泡的菜种类不丰富俄话，菜会不够香；

第三，不管泡什么菜，泡多多长的时间，都不要在泡的过程中往泡菜里放醋；

第四，捞泡菜的必须要用很干净的筷子，尤其不能用有油的筷子；

第五，不要把泡菜的坛子放到温度过高的地方；

第六，泡菜泡好以后，不要让坛子里进生水（包括每次捞泡菜的时候也要注意）；

按照方法泡一段时间以后就可以吃了，四川泡菜不管怎么吃，都是很开胃的。可以直接从坛子里捞出来吃，也可以用红油拌一拌，酸辣可口；把泡菜下锅炒一炒，热油会让泡菜的味道更香，或者就着粥和馒头一起吃，就是一顿让人满足的早饭。除此之外，还可以在不同的季节配不同的菜吃，比如夏天配酸萝卜老鸭汤，清爽又提神；冬天配着酸菜鱼吃，泡辣椒和泡姜加酸菜，令人回味悠长。

小编对四川泡菜的做法就介绍这么多，按照以上方法，能做出最正宗的四川泡菜哦，要是大家还有什么要补充的，欢迎在评论区进行分享！

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