我很喜欢吃辣椒，是湖南辣不怕妹子，辣椒有许多品种，从颜色上看常规的有红、绿、黄三种，近几年来，还开发出黑、紫、白等新型彩椒。从味道上品辣椒有超辣、中辣、微辣，无辣，不同辣味迎合不同人的口味。辣椒的做法多得去了，有炒、煮、蒸、烤、焖等烹饪手法，具体的不胜枚举。辣椒几乎可以与所有的菜搭配，与其它调料一起，演义成香辣、麻辣、酸辣、甜辣……

下面与大家分享几款经典的辣椒以及相关做法：

【红辣椒】

上图是我国庆节去乡下采摘的，非常新鲜。，正好趁国庆长假做成剁辣椒，做剁辣椒最后选在立秋后，这样不容易坏，保存时间长。

1.将软塌或有虫眼的挑选出来，这些辣椒并没有坏，留着炒了吃。2.然后将剩下的做成剁椒，以前剁辣椒都是手工操作，费力费时还经常辣到手，自从买了料理后方便多了。辣椒洗干净，装入竹制簸箕里放置通风处吹干表面水分。3.剪去蒂子，分批放入料理机里打碎，大概几秒就可以了，打成你们想要的颗粒大小，不宜时间过长，否则会成辣椒泥。4.加入适量的食盐拌匀，也可加入豆鼓、切粒的大蒜，最后装入容器里密封好，效置通风阴干处，也可以放入冰箱冷蔵保存，半个月后便可以开瓶食用。

剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋头这些都是我的最爱。

【青辣椒】

青辣椒就是红辣椒变红之前的辣椒，特别初夏或夏天刚开始结果时，一般很难变红，此时的辣椒除炒菜外，我基本有石三种吃法：

一是晒成白辣椒

夏天最适合做白辣椒，我们这也叫盐辣椒。一个大日头就将辣椒晒得白白的。1.选出无虫眼无软烂的青辣椒选干净，剪去蒂头。2.清水烧开，倒入辣椒焯一下，至变色捞出沥干。3.摊开放置大太阳底下暴晒，待太阳落山时收回，将辣椒从头部剪开，连着尖子不要剪断。4.放入适量食盐擦揉，让盐分溶入。5.再连续晒3个日头，就可以装坛回香。

白辣椒炒豆鼓、油炸白辣椒、腊肉蒸白辣椒这些都是我的最爱。

二是腌制酸辣椒

夏天温度高，辣椒酸得快。1.制备酸水，清水烧开，放入适量的白酒、花椒、白酒冷却。2.青辣椒洗干净，晒干水分。3.放入制备的酸水中，加入食盐、生姜、大蒜籽，酸水要漫过辣椒。4.盖好盖子密封好，静静地等待一周开始变酸了，建议15天后开瓶食用，酸味正好。

当然，红辣椒做酸辣椒也不赖，与青辣椒没有任何区别，方法一样。

酸辣椒炒鸡、酸辣椒炒鸡胗、酸辣椒炒鱿鱼这些也是我的最爱。

三是烧辣椒

这个超级简单，在农村直接放入灶火中烧烤，我是用家里的天然气烧烤。1.用铁钳夹住辣椒，放在天然气中拷至焦黄，皮有些黑块没关系，只要里面的肉不要烧焦就行。2.洗干净，剥去外面的焦皮。3.用筷子将其划开，加入食盐、香油、酱油等调料。

这个烧辣椒最好选用质肉厚的大辣椒，红的青的都可以。

凉拌烧辣椒、烧辣椒皮蛋都是我的最爱。

【灯笼辣椒】

顾名思义灯笼辣椒就是外型有点像灯笼，矮矮胖胖的。灯笼辣椒肉厚不辣，我一般是作为颜色配料来用装饰菜的色彩，广东亲戚来了也是用这种辣椒炒菜。作为湖南人的我，还是很少买来吃。

【小米辣、黄辣椒】

这两种辣椒超级辣，小米辣个头最小，为了增加菜系的辣味，我通常会加几个切细的小米红辣椒，青色的做成小米酸辣椒，蒸鱼头十分开胃。黄辣椒不多见，农民很少种，个头比小米辣大，比一般辣椒小。

关于辣椒的话题，今天就分享到这里，如果你有其他的关于辣椒的做法，欢迎下方分享讨论，谢谢阅读。

美食，舌尖上的风景，关注小雅美味生活，共同探讨美食话题，让美味陪伴你的生活。图文小雅美味生活原创，剽窃必究。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。