步入冬季和秋季之后，很多好朋友都来了。肉类丰富，因为秋冬是补气养血的季节。在饮食方面多吃一些营养成分会让我们的身体抵抗力越来越强，但是吃多了会越来越腻。

所以，在这段时间，我们需要把这些鸡、鸭和鱼放在一起食用美味的材料。在许多调味材料中，我觉得泡菜更有味道，不仅可以起到很好的健脾开胃作用，还可以起到很好的调味作用。下面，我要告诉大家，秋冬怎么腌制泡菜。

秋冬季气温较低，用平时泡菜的方法泡菜，去泡菜，一定要很久。但是现在这位奶奶用60年的泡菜方法，能让泡菜不加盐，同时，3天变味，比老坛泡菜还酸，一起学习吧。

腌制的特殊方法

【原料】：芥菜、玻璃瓶、石头。

[制作]：

1.先准备几公斤介菜，最好做好酸菜，特别是秋冬，味道特别脆。

2.买回来的芥菜要用冷水洗净，然后把介菜放在通风处，让外面的水分干。

3.菊花在干水的时候，切记不要让阳光直射，否则介菜会枯萎。

4.煮熟后，提前准备一大锅凉水，将锅内的水烧开，再把干菜放进开水里烫一下。

5.不用烫太久，一分钟即可。一段时间后，就会引起介菜营养流失。

6.烫介菜时需要剩下的冷水，不要扔掉，要冷却。当介菜完全烫熟后，我们进入自然通风区，晾干水分。

7.在这段时间内，我们应事先准备好干净的水瓶座，最好选择无水隔膜真空泵。

8.水干燥后，还需放入玻璃瓶内，用手轻轻按压，然后把冷却过的冷水倒入玻璃瓶中，不加介菜。

9.事先准备好一块石子，放在介菜表面，可以很好地防止芥菜在腌制时浮起。

10.塞入玻璃瓶塞，盖一层保鲜袋，以增加密封度。最后盖上外盖，让介菜腌两三天。

11.在腌制芥菜时，大家会看到其菜的颜色，会逐渐由翠绿变成淡黄色，等芥菜完全变成淡黄色后，大家的泡菜就会腌制好。

这道腌泡菜的方法，你不会以为里面没有加一点盐，但是腌菜的味道，特别好吃。与此同时，它的色调也很漂亮，口感也很脆，非常舒适。

提示：

腌好以后的泡菜，我们可以用来煮一锅泡菜汤，也可以炒。平时炒一些菜时，加些腌泡菜，能有很好的健脾开胃、解油腻的功效。今日的专长，发到这里，你们掌握了吗？

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